愛爾蘭咖啡
愛爾蘭咖啡 |
中文學名:愛爾蘭咖啡 起源時間: 1940年 調製方法: 兌和法 配料: 熱咖啡、方糖、鮮奶油 |
愛爾蘭咖啡(IrishCoffee)是一種既像酒又像咖啡的咖啡,原料是愛爾蘭威士忌加咖啡,特殊的咖啡杯,特殊的煮法,認真而執着,古老而簡樸。 相傳,一位都柏林機場的酒保為了心儀的女孩,將威士忌融入熱咖啡,發明了愛爾蘭咖啡。 其愛爾蘭咖啡杯是一種方便於烤杯的耐熱杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精,讓酒香與咖啡更能夠直接的調和。
目錄
基本內容
- 中文名: 愛爾蘭咖啡
- 起源時間: 1940年
- 調製方法: 兌和法
- 配料: 熱咖啡、方糖、鮮奶油
- 外文名: Irish Coffee
- 基酒: 愛爾蘭威士忌
- 烈度: 2
- 顏色: 咖啡色+奶油白
歷史起源
嚴謹地說, 愛爾蘭 咖啡是一種含有酒精的咖啡,於1940年由Joseph Sheridan發明。傳統上,愛爾蘭咖啡是由熱咖啡、 愛爾蘭威士忌、奶油、糖混合攪拌而成。
1952年,美國記者斯坦(Stan delnplane)在愛爾蘭西部的Shannon機場着陸。低溫和強風耽誤了他去美國的航程。斯坦在候機大廳里的雞尾酒吧檯問調酒師,在那種天氣里他會建議自己喝點什麼。調酒師製作了一杯熱飲,斯坦品嘗過後感覺極好,於是問調酒師這是什麼,調酒師說這是我們的咖啡,我們稱它為愛爾蘭咖啡。
斯坦回到 聖弗朗西斯科後,把這個雞尾酒配方送給了自己最喜歡的酒吧布納·維斯塔(Buena Vista)。愛爾蘭咖啡的成功屬於布納·維斯塔(Buena Vista)酒吧,酒吧與「愛爾蘭蒸餾酒」(Irish Distillers)公司簽訂了供應愛爾蘭威士忌的合同。在這種情況下,這個公司決定創建專門的威士忌品種用來製作愛爾蘭咖啡雞尾酒,並用酒吧的名字給它命名——布納·維斯塔(Buena Vista)。
製作方法
1.先做好濃香型的基底150cc。
2.半盎司威士忌、一小咖啡匙的糖(以冰糖或咖啡糖為佳)加入愛爾蘭咖啡中烤杯。
3.完成烤杯後,將咖啡到入愛爾蘭咖啡杯中上面那條黑線的高度。
第一步:一邊燒好咖啡,一邊將咖啡砂糖和威士忌倒至愛爾蘭咖啡專用杯的第一條線。
第二步:用小火慢慢將酒加溫,將糖融化,小心地不斷轉動杯身,使其均勻受熱。
第三步:用火把酒點燃,使酒香散發出來。
第四步:把咖啡注入杯中至第二條線。
第五步:噴一層忌廉在咖啡表面,另外也可再加少些巧克力作裝飾,一杯愛爾蘭咖啡便完成了。
其他製法
1.愛爾蘭咖啡高腳杯中先加1/2—1oz愛爾蘭威士忌,加入方糖(或2小匙砂糖),上面再放專用架,用酒精燈燒熱使其溶化。
2.將沖調好的咖啡倒入杯中,約8分滿。
3.注入適量的鮮奶油,即製作完成。
1.在愛爾蘭咖啡 專用杯中加入愛爾蘭威士忌和冰糖,將杯子架在專用酒精燈架上加熱,加熱中須慢慢轉動杯子。
2.加熱至杯內的酒燒熱、冰糖溶化且微微冒著煙,熄滅酒精燈取下酒杯,用打火機點燃杯中的酒,讓酒在杯中燃燒約5秒後蓋上杯墊熄火。
3.將熱咖啡倒入作法2杯中(約8分滿)。
4.杯中擠上適量的發泡鮮奶油即可。
配置器具
配方變化
調配技巧
- 烤杯搖杯
1.將一勺 糖,適量(約半盎司一盎司,或15至30c.c.),倒入愛爾蘭杯。
2.點燃火(酒精燈或煤氣燈)。
3.左手食指及拇指握到杯底右手莖,按住杯底。讓在火上燒杯子的底部,在右下角轉杯,杯受熱均勻。
4.看杯口慢慢霧出現,速度很慢,因為溫度上升的霧氣消失,慢慢將火移到杯口。看到藍色的火焰燃燒。
5.讓周圍的玻璃酒杯,晃動搖晃,讓酒精揮發,直到火被撲滅了火。
6.烤杯動作完成。
方法一,置於桌上搖:如果有足夠的潛入該表,省力,容易動搖非常適合新手使用
方法二,握住杯腳卷:細長的手指人使用這種方法搖起來很優雅的。使用手腕達到均勻搖晃的目的,這種方法可以先用一杯水練習。
方法三,持有杯爐底輥:紅葡萄酒宿醉行動,用你的手指,使一杯酒,來回擺動均勻旋轉杯。
注意事項
愛爾蘭咖啡是使用特定的專用杯,杯子玻璃有三條線,底部的愛爾蘭威士忌是一線,二線和三線之間是咖啡,超過第三行(杯麵)是一種奶油狀。首先是「燒杯」,「燒杯」是威士忌酒精。酒與咖啡是熱的和奶油的凍結過程中產生霜慢慢融化,在黑暗的咖啡和酒的表面產生許多白色的線,當溫度達到平衡,白薄瀰漫出來。
飲用技巧
愛爾蘭 咖啡酒香濃烈,喝愛爾蘭咖啡第一口是關鍵。愛爾蘭咖啡上來,不要忙着加入調料或攪拌開來,先喝上一口:好愛爾蘭咖啡微苦、口感醇厚,由奶香到愛爾蘭咖啡香,層次分明;次愛爾蘭咖啡亦或發澀、發酸,亦或奶味蓋過了愛爾蘭咖啡香,沒有分明的層次感。
愛爾蘭咖啡趁熱喝好,溫度在91.6℃到96.1℃之間的愛爾蘭咖啡最能散發原汁原味的濃香,因此喝愛爾蘭咖啡最好選用保溫性好的瓷製杯。
愛爾蘭咖啡匙只用來攪拌愛爾蘭咖啡,不能用來舀愛爾蘭咖啡,攪拌後要將愛爾蘭咖啡匙放在一邊。
酒品特色
愛爾蘭咖啡非常適合在冬天飲用,可以幫助你驅除一身的寒意。往咖啡中加入一點威士忌就能調出一杯簡易的愛爾蘭咖啡。愛爾蘭咖啡杯的類型和大小也很多,杯身上一般都帶有手柄,杯壁為雙層型或者加厚型。
飲用愛爾蘭咖啡後,舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至默寫印尼的愛爾蘭咖啡如糖漿般濃稠。愛爾蘭咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味,也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調愛爾蘭咖啡時,酸度的表現是很重要的,在良好的條件及技巧下,可發展出酸度清爽的特殊口味,是高級愛爾蘭咖啡必備的條件。愛爾蘭咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現。[1]