燕草

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燕草（學名：Ocimum basilicum），是一類可用於烹調的香草，大多數是一年生植物，

一些是多年生植物，包括非洲藍羅勒和泰國羅勒（Ocimum basilicum var. thyrsiflora）。

台語稱的「九層塔」為羅勒的一種。在中國廣東潮汕地區稱為「金不換」、「魚生菜」，皖北稱為「香花子」，中國北方部分地區又稱之為「蘭香」。

5000年前，印度人就開始培育羅勒。

羅勒現在是 意大利料理 和 南亞料理 的重要原料

九層塔這名稱的由來，主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。

「九」是形容很多的意思。另一解釋是因為九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以稱作九層塔。

別稱：九層塔、金不換、聖約瑟夫草、甜羅勒、蘭香。千層塔、 丁香羅勒、熏草、燕草、蕙草、西王母菜、蘭香、香佩蘭、省頭草。

目錄

形態

是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物。它的高度在20－60公分之間。莖方形，多分枝，常帶紫色；

葉子卵形或卵狀披針形，對生，背面有腺點，淡綠色和長有細毛，

約1.5公分長和1－3公分寬。它帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。根部為軸根。

品種分類

羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒。

在亞洲很多地區種植另外幾個羅勒品種。這包括一些同屬不同種的植物。

大多數亞洲羅勒（Basil，在中國亦稱斜刃面）有一種像丁香一樣的氣味，

普遍比地中海一帶的羅勒強。在中國等地栽培的品種被稱為九層塔，

而在台灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種，一般俗稱為紅骨與白骨九層塔。

烹飪

羅勒常見於西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。

部分的中國菜把新鮮或者乾燥的九層塔用在湯和其他食品里。

廣東潮汕地區，羅勒和辣椒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒作料。

潮汕地區的「金不換」葉片枝椏稍小於台灣的「九層塔」，味道更濃。

潮汕當地人多每家每戶有栽種。

一到石螺和薄殼應節上市，賣家必有配送金不換，而家中種有「金不換」者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。

在安徽北部地區香花子不作為烹飪原料，而只是作為驅蟲止癢的香草來使用。

在台灣，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯里，

或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，也經常用來煮三杯菜餚。 在越南烹飪中使用的平葉的九層塔，有一種不太相同的味道，更適於搭配水果食用。 【英文名】Herba Ocimi Basilici

【藥用部位】唇形科植物羅勒Ocimum basilicum L.的全草。

【植物形態】一年生草本，全體芳香，高20～70厘米。莖方形，上部多分枝，

表面通常紫綠色，被柔毛。葉對生，卵形或卵狀披針形，先端急尖或漸尖，基部楔形，

邊緣有粗鋸齒或全緣，下面有腺點。輪傘花序頂生，呈間斷的總狀排列，每輪生花6朵，

或更多；花軸長，密被柔毛；苞片卵形而小，邊緣具毛；花萼管狀，先端5裂，

上面一片特大，近於圓形，其餘4片較小，呈銳三角形；花冠二唇形，白色或淡紅色，

上唇4裂片幾相等，裂片近圓形，邊緣淺齧蝕狀，下唇1片，橢圓形，全緣；

雄蕊4，2強，均伸出花冠外，花葯4室，靠合；子房4裂，花柱完全着生於子房底部，柱頭2裂。小堅果4枚，卵形至矩圓形，暗褐色。花期4～7月，果期8～10月。

【產地分布】野生於陰濕處，也有栽培。分布於雲南、四川、廣東、廣西等地。

【採收加工】夏、秋季採收全草，除去細根和雜質，切段，曬乾。

【藥材性狀】帶果穗莖枝，呈不規則的段，葉片多已脫落。莖方形，表面黃綠色至黃褐色或帶紫色，被柔毛；

折斷面纖維狀，中央有白色髓部。花已凋謝，宿萼黃棕色，膜質，具5裂，內藏棕色小堅果。氣芳香，味微苦，有辛涼感。

【性味歸經】性溫，味辛。歸肺經、脾經、胃經、大腸經。

【功效與作用】疏風行氣、化濕消食、活血、解毒。屬解表藥下的辛溫解表藥。

【臨床應用】用量10～15克，煎服；外用適量，搗敷或煎湯洗。用治外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕疹、隱疹瘙癢。

【藥理研究】羅勒水提取物、甲醇提取物有抗胃潰瘍作用，羅勒水粗提取物有抗補體活性。

【化學成分】含揮髮油，油中主要成分為羅勒烯、α-哌烯、1,8-桉油素、芳樟醇、牻牛兒烯、檸檬烯等。其有效成分可能為揮髮油，單用有效，亦入複方中用。

【使用禁忌】有小毒，氣虛血燥者慎用。

【配伍藥方】1.治風寒感冒，頭痛胸悶：羅勒、生薑。煎水，紅糖為引。(江西《中草藥學》)

2.治夏季傷暑：香佩蘭(羅勒)9克，滑石18克，甘草3克。水煎服。(《山東中草藥手冊》)

3.治胃痛腹脹：羅勒、延胡索、制香附各9克，生薑6克。水煎服。(《青島中草藥手冊》)

4.治牙疼：零陵香(淨洗，軟火炙燥)，蓽撥(洗，銼碎，火杴上炒燥上二味等分為末，先以炭一塊為細末，

揩痛處，連牙床並揩淨，以藥擦痛處，老人風蚛牙疼，小兒疳牙走馬疳。悉治之。(《百一選方》立效散)