烤羊排，外焦里嫩，肉爛味香，具有補血、補虛養身、補陽等功效。

材料

主料：羊排500克

輔料：洋蔥（白皮）150克,雞蛋50克,小麥麵粉25克

調料：胡椒粉3克、醬油100克、料酒100克、味精5克、孜然2克、花椒5克、椒鹽15克

烤羊排的特色：外焦里嫩，肉爛味香。

做法

1、先將羊排去邊修整齊；

2、煮鍋上火，加入涼水，燒開；

3、將羊排下入焯一下撈出，用清水洗淨血沫；

4、將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒麵、蔥頭（切塊）、孜然、花椒、料酒；

5、將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟；

6、將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐；

7、烤20分鐘左右取出後裝盤；

8、撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。

雞蛋糊：用雞蛋、麵粉調成的糊。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3、羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。

羊排即連着肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等。羊排又可細分為羊肋排和羊脊排兩部分，其中羊肋排位於羊脊下，兩側各有一扇，骨呈長條形，間生肌肉，膘肥肉厚，為羊排中的上品。羊脊排位於羊的脊背處，其骨多肉少，但含有脊髓，口味獨特。

在購買新鮮的羊排時，要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手，按一下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味者為佳。

新鮮的羊排如果需要短期保存，可直接放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存3天左右。如果需要長時間的保存，可把羊排剁成塊，放沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水分，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存即可，一般可保鮮1個月左右不變質。

西屋烤羊排