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燉雞蛋出自金庸小說《射鵰英雄傳》,是黃蓉的拿手好菜。在第十二回《亢龍有悔》中,黃蓉曾做此菜給洪七公吃。

  • 中文名:燉雞蛋
  • 口味:鮮嫩口
  • 出處:《射鵰英雄傳》擅長者黃蓉、黃藥師

目錄

原文

黃蓉噗哧一笑,說道:「七公,我最拿手的菜你還沒吃到呢。」洪七公又驚又喜,忙問:「甚麼菜?甚麼菜?」黃蓉道:「一時也說不盡,比如說燒白菜哪,蒸豆腐哪,燉雞蛋哪,白切肉哪。」洪七公品味之精,世間稀有,深知真正的烹調高手,愈是在最平常的菜餚之中,愈能顯出奇妙功夫,這道理與武學一般,能在平淡之中現神奇,才說得上是大宗匠的手段,聽她這麼一說,不禁又驚又喜,滿臉是討好祈求的神色,說道:「好,好!我早說你這女娃娃好。我給你買白菜豆腐去,好不好?」黃蓉笑道:「那倒不用,你買的也不合我心意。」洪七公笑道:「對,對,別人買的怎能合用呢?」

做法

用料:溫開水、涼開水、醋、生抽、雞精、雞蛋 1個、鹽

做法:

  1. 取一個稍大一點的雞蛋,打入碗中。
  2. 用筷子或者打蛋器打散。
  3. 再倒入少許溫開水,繼續打雞蛋(一定要用溫開水,水開後沒有氣體,燉出的才沒有氣泡)。
  4. 在打完雞蛋的同時,放入適量鹽。
  5. 打好後放入添水的小鍋,開中火,隔水燉5分鐘左右。
  6. 此時,可以將生抽雞精香油、涼開水調汁。
  7. 5分鐘左右,雞蛋就燉好了,時間可自己掌握,嫩點就時間短些,想吃老些的就長些。
  8. 最後,把調好的汁倒入燉好的雞蛋,呵呵,可以享用了!小孩子一定最愛吃!
  9. 再來一個,這個比剛才的老一些哦。[1]

營養價值

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作「理想的營養庫」。

雞蛋中含有的營養素對人而言,僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

菜品特色

這是一款家喻戶曉的甜品之一,它香滑細膩,入口即化;具有滋陰養顏、強身健體的功效。

參考文獻