火鍋雞
| 火鍋雞 |
火鍋雞是一種美食，主要材料有白條雞、豆瓣醬等，輔料有麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源於河北滄州。
在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會製作，是親朋聚會時不可或缺的一道菜餚。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表，又傳至京津地區乃至全國各地。食用時配以陳醋蒜泥等輔料，味香濃郁，回味無比。
目錄
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菜品特色
火鍋雞的做法二
營養價值
菜品特色
火鍋雞的製作雖簡單，但非每個家庭都能做的美味，論色、香、味俱佳的話，要選用多種食材，才能製作出口感麻辣鮮香，味道獨特的火鍋雞，自火鍋雞在滄州興起，各種火鍋雞店便遍布全城，很多專營火鍋店，依着刻苦鑽研烹飪技藝、熱情服務顧客、苦心經營的精神，很多店面從一方小店開始，發展至今，規模不斷壯大，逢飯時，便門庭若市、座無虛席，麻辣火鍋雞取得了全國一眾百姓的喜愛，而麻辣火鍋雞店則受到了滄州人民的喜愛。
做法
天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經醃製，油炸、燉燜等工藝加工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後製成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳肴。 做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經宰殺洗淨的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等）也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量（如果在家製作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和
少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時間緊，用高壓鍋） 燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火）
先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
火鍋雞的做法二
1.準備食材
2.雞洗淨去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗淨，豆芽摘掉根部，平菇洗淨冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿蔔去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺爆香
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿蔔
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘
9.先下豆芽平菇[1]
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜；
剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
營養價值
營養元素含量（每100克）：能量167cal、水69g、蛋白質19.3g、脂肪9.4g、纖維0g、碳水化合物1.3g、維生素A48mg、維生素B10.05mg、維生素B20.09mg、維生素C0mg、維生素E0.67mg、煙酸5.6mg、鈉63.3mg、鈣9mg、鐵1.4mg、膽固醇106mg。雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。