潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥
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中文名称潮汕砂锅粥主要食材大米，海虾、蟹、鱼肉等分类粤菜口味咸香适用人群老少皆宜忌口过敏体质者慎用主要产地广东省潮汕地区汉族专用器皿砂锅

潮汕砂锅粥，亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。此粥是1990年后新兴起的一个产业，最早出现于深圳地区，目前遍及整个珠江三角洲地区。

做法一

基围虾砂锅粥

食材准备

主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜;

调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

制作步骤

1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。

2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)

4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

注意事项

1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩，哈哈)。

2、最好用东北米，加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。

3、切记：边煲边搅拌

4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。

做法二

蚝仔肉碎粥

食材准备

新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

制作步骤

先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。注意事项

先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。

泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

做法三：潮汕虾蟹砂锅粥

用料：米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油、盐、料酒

步骤

1、蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净

2、虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟

3、姜切丝；香菜切末

4、米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易熟，且不易粘锅）

5、砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1：6），大火烧开后转小火

6、煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟

7、入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火

8、加香菜末搅匀，即可

营养价值

虾蟹等食材营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

大米可提供丰富B族维生素;

大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

菜品特色

广东省潮汕地区汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。

主要分类

细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。