潮州肉冻

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潮州肉冻

是一道广东潮州地区的传统名菜，属于粤菜系。此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精。

中文名 潮州肉冻

分 类 粤菜

目录

主要食材

猪五花肉，猪皮，冰糖，红鼔油，鱼露，味精，芫荽，猪皮

目录

1 简介 2 基本材料 3 制作

简介

菜谱名称：潮州肉冻 所属菜系：粤菜 基本特点 ：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻

基本材料

猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。

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制作

1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。 2、用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。 色香味： 味鲜软滑、入口即化、肥而不腻，伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 　主料： 猪五花肉500克、猪蹄750克、猪皮250克 辅料：芫荽25克、鱼露(腌制咸鱼的副产品，市场有售)150克、珠油(潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色)6克、冰糖12.5克、味精3.5克、明矾1克 制作： 1)将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克)； 2)上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟，捞起洗净； 3)炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂；4)取出肉类，放入沙锅内(皮向下)；然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；5)将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽、鱼露佐食。(文/伊迪文化传播供稿) [1]