潮州春餅

潮州春餅是獨具廣東潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷。節日食俗。它呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱道。皮酥脆，餡咸香。

中文名潮州春餅

口味咸主要食材薄餅皮，豬肉，綠豆，生蒜，香菇，蝦米

菜品粵菜

功效營養豐富

小吃介紹

潮州春卷，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內嫩，內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，

也可酌量加香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。咬一口，滿城春意，便在這酥脆之間。滿滿的春味融入唇齒，骨子間暖暖的春意悄然涌動。

早在古代，潮州人就有吃春卷的習俗，在古時，春餅又稱「春盤」，相傳在距今一千六百年前的東晉時，就有春盤問世了。春盤，

即在立春日用蔬菜、餅餌、果品、糖果等匯集成盤，饋贈親友，取其生髮迎春之意，象徵一元復始萬象更新之吉祥。春餅傳至近代，又衍變成春卷，與春餅並行，

是一種潮州民間著名小吃。不過，餅皮攤得更薄，捲入陷料封口後，再放入油鍋炸成金黃色，吃起來特別香脆可口，不僅立春日吃，一年四季均可吃了。

主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克（耗100克）。

潮州春餅，是潮州小吃的佳品。它呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱道。

配料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、麵粉各適量。

1、將生蒜去頭，去外衣，洗淨切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗淨，蒸熱，取出晾乾，加入生蒜、切碎的蝦米、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。

2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽醃漬待用。

3、取薄餅皮1.5張（半張作貼底）鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用麵漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。

春餅本是迎春食品，其演變的歷史，可以追溯到遠古的年代。在古代，為表達祈求豐收康樂、吉祥幸福的心愿，人們往往在立春日中，通過製作食品等各種活動加以表現。

春秋戰國時候便出現五辛盤，把五種應時又帶辛味的青菜蔥、蒜、韭、蓼萵、芥裝成一盤，取迎春之意。到了唐宋時，五辛盤演變為由「春餅生菜」構成的「春盤」。

「翠縷紅絲、備極精巧」的春盤深得人們的喜愛，吃春餅發展為男女老幼必做的一項饒有興味的春日活動。宋代范成大有一首關於吃春盤的詩歌：「……東風乃多事，

仍將六花飛，兒女嘵翻餅，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黃成金釵。」清代春盤的製作又有進一步的發展。主要由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、

蓬勃的意思。以後，春盤的製作越來越精工，清詩《詠春餅聯句》便有一段精彩生動的描述：

「勻平霜雪白，燙貼火爐紅，薄本栽圓月，柔還卷細筒，紛藏絲縷縷，饒嚼味融融……」但這裡的春餅實際上相當於現在的清明「薄餅」，

是現在所指春餅的前身。把這類春餅進行油炸並進一步提高水平的，還有一段趣聞。

清末潮州有一胡榮泉食店，長年經營糖蔥薄餅。有一次，店家別出心裁地想出用蘿蔔和豬肉做餡，包後放入油鍋炸。試驗結果味道香美，很受歡迎。

但苦於蘿蔔水分太多，春餅炸後不久便回軟，店家又苦苦琢磨，終於創造了著名的潮州胡榮泉春餅。

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、

餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。

三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

中醫對麵粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，

手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。<ref>潮州春餅,百度, 2014-04-22<ref>