漳平水仙

漳平水仙茶原圖鏈接來自 專家視角

漳平水仙茶是漳平茶農創製的傳統名茶。福建省漳平市特產，中國地理標誌產品。漳平九鵬溪地區是漳平水仙茶主產區，其優越的自然環境條件，形成了漳平水仙茶獨特的品質。

水仙茶餅更是[烏龍茶]類唯一緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二，極具濃郁的傳統風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，暢銷於閩西各地及廣東、廈門一帶，並遠銷東南亞國家和地區。獲得中國農業博覽會、中國農副產品博覽會金獎。

目錄

基本信息

中文名稱	漳平水仙	所屬種類	烏龍茶
產地名稱	福建省漳平市	地理標誌	農產品地理標誌
品質特點	滋味醇爽細潤，鮮靈活潑	批准文號	農業部公告1208號
屬於	烏龍茶類的緊壓茶	特點	製作工藝獨特

產地環境

漳平水仙茶的原產地原圖鏈接來自 茶香記生活家

獨特的色、香、味得益於九鵬溪兩岸土壤、水、空氣的優越立地環境條件。漳平市位於福建中南，閩西東部，閩南金三角北端。素有「九山半水半分田」之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風氣候，溫熱濕潤，雨水充足，冬無嚴寒，夏無酷暑。年平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無霜期251-317天，多年平均日照時數1853小時，有利於作物多熟和林木速生，適宜多種動植物生長繁育。為茶葉的生產提供有利的自然條件。

漳平水仙茶葉有悠久的歷史和深遠厚重的茶文化。從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規模，並有了專門茶葉加工作坊。而在境內出土的明代紫砂茶壺，說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。漳平雙洋中村茶人鄧觀金於1914年用獨創的工藝創製了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅，在漳平生產的數十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨秀。

品質特點

束形烏龍茶原圖鏈接來自 掌上淘壺

漳平市是中國南方茶葉的重要產地之一。水仙茶屬烏龍茶系列，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產品。水仙茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發。外形條索緊結捲曲，似「拐杖形」、「扁擔形」，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，「三節色」明顯；內質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。

漳平水仙茶餅結合了閩北水仙與閩南鐵觀音的製法，用一定規格的木模壓製成方形茶餅，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二，古色古香，極具濃郁的傳統風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能。

榮譽認證

漳平水仙茶餅原圖鏈接來自 滾動新聞

漳平水仙茶早在民國初期便飄洋過海，大量出口香港、台灣、日本等東南亞地區和國家。

1995年在第二屆中國農業博覽會上獲得金質獎，在歷屆福建省茶葉評審會名優茶獎，並被中國茶葉博物館收藏，成為中國名茶成員。著名相聲大師姜昆題詞「茶香萬里」。[周恩來]總理對漳平水仙茶獨有情鍾，當他得知水仙茶具有防癌功能時，在1956年會見日本朋友時，專門給日本客人推薦和介紹水仙茶。

2007年12月24日福建省質量技術監督局發布漳平水仙茶產品質量標準，漳平九鵬茶葉有限公司被省農業廳認定農副產品名牌產品，通過QS認證茶企業15家，大匯茶場獲得有機食品認證，南星茶園、九鵬茶葉有限公司獲綠色食品認證，南仙茶葉有限公司等7家茶葉企業被認定為龍巖市龍頭企業。2007年漳平水仙茶榮獲福建名茶獎，2008年水仙茶榮獲中國農副產品博覽會金獎。

2008年2月漳平水仙茶綜合生產標準化示範區被國家標準委批准為第六批全國農業標準化示範項目。

2008年4月，「漳平水仙茶」地理標誌集體商標獲國家商標局註冊。

2008年12月「漳平水仙茶」、「九鵬」商標獲龍巖市知名商標。

據統計，到2010年，水仙茶餅獲省級以上的獎項就多達三十多項。

生產情況

原圖鏈接來自百度圖片

20世紀80年代改革開放開始，漳平市委、市政府着眼長遠戰略目標，全力打造水仙茶葉品牌，振興茶鄉文化，培育特色產業，使漳平不僅是福建省烏龍茶重點產區，又是重要的烏龍茶出口基地。到2010年，全市水仙茶麵積近10萬畝，總產量5000多噸，產值達2.5億元。

為了繼續做大做強漳平水仙茶產業，漳平市建立了綠色食品茶葉基地，全面實施無公害化生產，大力提高茶葉衛生水平。全市茶葉多次經農業部茶葉質檢中心、省茶葉質檢中心檢測，無一農殘超標。

漳平市有關部門還制訂和完善茶葉系列標準，成立茶葉系列標準組織，抓好茶葉標準化的培訓工作。茶葉企業認真按照標準生產，逐步實現擴大規模，保證茶葉產品質量，有力地提高了產品的市場競爭力，推進了茶葉品牌的提升。他們依託福建省農林大學技術優勢，積極扶持茶葉龍頭企業技改，同時開展水仙茶的新工藝研究，大力革新制茶工藝與設備，並做好新工藝、新技術、新設備的示範推廣，有力提高了全市茶葉科技水平，提升了「漳平水仙」的科技含量和產品附加值，使產品更加適應市場、走俏市場。他們通過舉辦「漳平水仙」茶王賽和品嘗會，促進制茶技術水平全面提高，打造茶鄉文化氛圍；另一方面，下廈門、上福州舉辦「漳平水仙」推介會，提高了名茶知名度。

製作工藝

烏龍茶異類中的傳統名茶原圖鏈接來自 漳平新聞網

漳平水仙茶餅製作工藝流程為：鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺

青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙，水仙茶也是烏龍茶的一類。

漳平水仙茶的製作主要特點是曬青較重，做青方法結合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術特點，做青前期階段使用水篩搖青，做青後期階段使用搖青機搖青，前後各兩次，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青後期階段適當重搖；晾青掌握薄攤多晾原則。經炒青、揉捻後，採用木模壓製造型、濾紙定型是特有的工序，最後進行精細的焙籠碳焙，便形成外形獨特、品質優異、風格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。

1、萎凋

萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

2、做青

做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的「綠葉紅鑲邊」；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。

原圖鏈接來自 漳平新聞網

3、炒青

烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。

4、揉捻

通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

5、乾燥

乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚

地理標誌

水仙茶之鄉——福建漳平南洋 原圖鏈接圖片來自 絢炫

根據《農產品地理標誌管理辦法》規定，福建省漳平市茶葉協會申請對「漳平水仙茶」農產品實施農產品地理標誌保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標誌登記程序和條件，農業部決定於2009年5月20日准予登記。

保護範圍

福建省漳平市南洋鄉、雙洋鎮、赤水鎮、新橋鎮、吾祠鄉、靈地鄉、溪南鎮、象湖鎮、永福鎮等9個鄉鎮，地理坐標為東經117°10′-117°45′，北緯24°54′-25°47′。

質量控制技術規範

國家標準：AGI2009-02-00147。

視頻

茶界泰斗張天福考察漳平水仙茶