清酒

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清酒是中國的一種酒，採用優質泉水和磁山谷粟釀造。清酒的名稱最早見於3000多年前我國的古代文獻《周禮》。其具有一定的食療作用。

目錄

清酒起源

《周禮》中還有「辯四飲之物，一曰清，二曰醫，三曰漿，四曰酏。」皆為不同的酒類。關於清酒的記載也見於《詩經》中。在浩瀚的歷史長河中，清酒在中國興盛千年之久，其崇高的地位和獨特風格不僅被載入各種典籍文獻，而且對周邊鄰國的飲食文化和釀酒產生了重大影響。大約在公元400 年左右，清酒釀造技術傳入日本，使之成為日本的國酒，從日本文獻《播磨國風土記》載日本清酒出現的年代算起，比中國清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中國是清酒的故鄉，清酒源於古老的中國。

營養分析

概況

清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%-17%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

清酒含有17種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需且不能合成的氨基酸。它們幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。清酒有助於人們抵禦心血管疾病，沖刷血管中形成的血栓。清酒中沒有脂肪，飲用時不必擔心脂肪攝入過多而引發肥胖症。

清酒中的無機離子越來越受到重視。清酒從原料小米和礦泉水中得到礦物質。每升清酒約含有196毫克的鈣、47毫克的鎂、6.6毫克的鐵、67毫克的鋅、118毫克的磷、還有硒、鍶、硅、鋰等。俗話說「手中無銀，心氣短」，而「身體無銀（礦物質），命不成。」礦物質是生命中的「銀行」，礦物質亦成為無機鹽，是組成生命的重要成分。人體內的礦物質大部分屬於微量元素，只占人體的0.01%以下，但對於人體的健康卻起着不容忽視的作用。比如微量元素鋅，鋅是人體酶的活性成分，是動植物的生長發育不可缺少的微量元素，被稱作「生命之花」。鋅有助於調整免疫系統，且與人體的主要生命物質之一的核酸及蛋白質的合成有密切關係、經國內外專家研究認為，蛋白質合成障礙、食慾減退、生長發育受阻，智力低下，老年白內障，成年人性機能低下等人類許多疾病都與缺鋅有關。鋅對於延緩衰老也具有重要作用。清酒的高鋅含量在天然食物中十分罕見，即使是強化了鋅的食品中如此高的含鋅量也是不多的。清酒中的鋅處於絡合狀態，有了利於人體吸收。成年人每天鋅供應量應為15毫克，據調查，人類普遍有不同程度的缺鋅，鋅達標的男子達不到三分之一。

維生素

清酒從原料的酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升清酒含有維生素B1 10.55毫克、B2 0.59毫克、維生素E 0.07毫克。還有煙酰胺、尼克酸、維生素C、泛酸、膽鹼、葉酸等維生素。維生素都是在天然食物中存在，它們在機體內不是提供能量，一般也不是機體的構成成分，集體只需要極少的數量即可滿足維持正常生理功能的需要，但絕對不可缺少。維生素一般在體內不能合成或合成數量極少，不能充分滿足機體的需要，所以必須常由食物來供給。維生素中比較容易缺乏，而營養上應該特別注意的有維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素B6和維生素C等。

抗衰老物質

現代醫學研究發現，人體中代謝產物-------超氧離子和氧自由基的積累，會引發人類的心血管病、癌症和加速衰老。人們應從食物中多攝取一些抗氧化物質，減少這些氧自由基對人體的毒害。清酒中含有多種抗氧化物質，如從原料小米中得到的多酚，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的穀胱甘肽。都是氧自由基積累的很好的還原物質。

穀胱甘肽由於具有活性疏基，可以消除人體的氧自由基，是人們公認的延緩衰老的有效物質。酵母一般能分泌穀胱甘肽10—15毫克/升，這對人體健康是非常有利的。另外，清酒中維生素E、維生素C也是去除氧自由基的有效物質。

食療作用

清酒可促進血液循環、美膚、對外傷發炎也有治療作用。 清酒還有強精固精的作用。

中國市場品類

中國清酒、古黃粱酒

清酒，中國自古有之，《周禮·天官酒正》:「辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。」注:事酒，有事而飲也;昔酒，無事而飲也;清酒，祭祀之酒（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）。清酒雖然起源於中國，但是中國的國內清酒市場自己的品牌很少。在酒類市場上有兩款清酒銷售很好，把中國自己的清酒文化繼承發揚下去 。

中國清酒以太行山優質泉水和磁山谷粟（小米）古法發酵釀造，酒液金黃透明，酸甜爽口，醇厚優雅，酒精度在12%至16%VOL之間。發酵過程中，未加入任何非發酵物質，不含任何人工添加物。經國家食品質量督檢驗中心檢驗證實，屬純天然發酵製品，富含人體所必需的氨基酸和微量元素，鐵、鈣、鋅、硒、磷等，能有效保護肝臟、抗人體衰老；具有多種人體必需，但又無法合成的天然營養成份，同時還保留了北方小米特有的醇厚香味和清澈透明色澤等特點。清 韓程愈《睢陽袁氏（袁可立）世系譜序》：「方舟載清酒百壺，追論往跡，感嘆決日。飲間(袁賦誠)出族譜詠余，屬為之譜序。」