浪花天香鱼

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浪花天香鱼

又叫浪花东星斑，这道“浪花东星斑”的浪花就是指的是一种切鱼的刀法，浪花的造型比喻钱江的浪花，而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味，许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的。因为味道美似天香，所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为“浪花天香鱼”，着力体现的是杭州菜肴的风格。

中文名 浪花天香鱼

分 类 湘菜，浙菜 口 味 鲜香 主要食材 红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝

目录

目录

1 材料 2 做法 3 制作要诀 4 营养价值 5 相克食物 6 适宜人群

材料

红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。 调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。

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做法

色泽诱人 1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。 3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

制作要诀

刀功：正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀火候：油锅保持三成热，把鱼头、鱼身按同样的方法慢慢浸熟。 装盘：芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝 、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

营养价值

红东星斑鱼营养价值高

1. 红东星斑鱼容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。红东星斑的鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点；鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素；鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。
2. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

相克食物

柿子

人们吃鱼或者吃完鱼后，食用诸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸较多的水果，这样会有害于健康。因为鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸较多的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使钙质和鞣酸结合成一种新的不消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。不要在吃鱼的同时，吃一些含鞣酸过多的水果。吃完了鱼，也要隔几小时再食用这些水果。

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适宜人群

适合老年人食用 一般人群均可食用 （中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用）。 温馨提示：鱼虽好，却并非人人皆宜。以下四类人最好别吃鱼。 痛风患者：鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。 出血性疾病患者：如血小板减少、血友病等疾病患者要少吃或不吃鱼。 肝硬化病人：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化. 结核病人：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛，甚至会导致高血压和脑出血的发生。