瀏陽茴餅
基本信息
中文名； 瀏陽茴餅
地區； 湖南省瀏陽地區
性質； 著名的傳統小吃
特點； 鬆脆酥香，表面起酥
形態； 表面微凸，印模端正。
特色
瀏陽茴餅它採用糖皮包酥、缸隔爐烤的獨特製作方法，具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。成品外表美觀，面圓微凸，火色金黃光亮，表面起酥，里皮燥脆，內餡豐滿，松泡爽口，油甜不膩。，以麵粉、茶油、白糖、飴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等為輔料，金黃光亮，邊緣牙白，底色深黃。皮勻芯正。鬆脆酥香，有茴香獨特風味。經過和皮子、和蕊子、擦油酥、扯臍包酥、開皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精製而成。
製作
原料配方
皮料:麵粉5千克 菜油2.5千克 飴糖2千克 碳酸鈉50克 老面100克
油酥:麵粉2千克 茶油1千克
餡料:白糖2千克 熟面3千克 蕎餅250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油
25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氫納15克
製作方法
1.制皮:先將麵粉2.25千克與老面加入溫水1千克調和，置容器內保溫發酵。次日，用2.75千克麵粉攤成圓圈，將發酵的老面與飴糖到入圈內攪勻，緩慢加入碳鈉酸，加油攪勻，再將麵粉拌入和勻即成皮料。
2.制酥:將麵粉與茶油拌勻察勻。
3.制餡:將糖、熟面與輔料拌勻擦散，再加油擦勻。
4.包酥包餡:將酥麵包入皮內，再包入餡心，用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯，打好氣孔以備烘烤。
5.烘烤:採用隧道式遠紅外線烤爐，爐溫170~180℃，烘烤時間13~15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。