洋蔥牛肉包
基本內容
菜品特色
工藝:蒸
口味:本位咸鮮
類別:快餐/主食
菜譜:補虛養身調理菜譜、氣血雙補調理菜譜、營養不良調理菜譜、健脾開胃調理菜譜
菜品口感:牛肉軟嫩,蔥香醬甜,爽口有勁。
做法
主料:牛肉(肥瘦)(250克),洋蔥(200克),小麥麵粉(500克)。
調料:蔥汁(50克),薑汁(50克),鹽(8克),味精(2克),白砂糖(15克),醬油(5克),香油(10克)泡打粉(5克),酵母(5克),常用水(250克)。
- 製作工藝
⒈將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板上反覆揉搓,直至麵團光潔潤滑即可;
⒉牛肉洗淨絞成肉餡加調料拌勻,分次加入蔥薑汁水,順時針方向攪拌上勁,待絞肉吃足水再加部分蔥薑汁水,繼續順時針方向攪拌上勁,直至牛絞肉完全吃足水上勁;
⒊將洋蔥切末,將洋蔥末放入盛器,再加入已上勁的牛肉餡,攪拌均勻,放盛器中備用;
⒋將發好的麵團分小塊,再擀成麵皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。
- 工藝提示
⒈洋蔥具辛辣的香味,因含有豐富糖類,所以有越煮越甜的特性,與甘嫩的牛肉一同入餡,滑嫩甘辛,另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。
⒉蒸製:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸製,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。[1]蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。
- 蒸籠蒸製:
⑴在蒸籠上鋪好紗布;⑵將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;⑶大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
- 蒸鍋蒸製:
⑴將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;⑵大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
營養價值
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
參考文獻
- ↑ 洋蔥牛肉包子的簡單做法,做出來大人小孩都喜歡吃,天天在線遊戲, 20-03-31