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泸州猪儿粑

泸州猪儿粑

中文学名:泸州猪儿粑

泸州猪儿粑是四川省泸州市的一道风味小吃,其选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格成为泸州一绝。

泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料;甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。

中文名 泸州猪儿粑 主要原料 鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐,白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻

产 地 四川泸州 种 类 咸馅、甜馅 包馅原料 八成上熟糯米、二成饭米

目录

特色

泸州猪儿粑,选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格,成为泸州名小吃之一。

泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。

咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料;甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。

包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名。

原料

1.糯米粉2.猪肉末。3.菜叶子,最好用大一点的菜叶,包好粑粑才不会粘在一起 。 4.芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细(超市里有买的哦,宜宾芽菜最好)。

5.喜欢吃甜点的朋友可以把馅换成猪油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、核桃,然后混合宰烂,就是甜甜的猪儿粑了。

做法

1.锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生,适量加入味精、盐等调料。 喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点,

2.放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

3.糯米粉里加水揉成团,菜叶子准备好。

开始作“猪儿粑”把糯米粉和好搓成团,拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形,在中间捏上一个小小的窝,

把馅儿放进去,再封口捏好,做成略像小猪形状或椭圆的即可,用菜叶包上,然后把“猪儿粑”放在蒸格里。

水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。馅不要放太多哦,不然不好封口,而且蒸的时候容易破!<ref>泸州猪儿粑,百度, 2016-08-23<ref>

参考文献