油蔥酥

• （中央社台北24日電）COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情流行，韓國單日確診破17萬例，逾50萬人居家治療；美國日增病例較高峰驟降90%，多州解除口罩令。
• 世界衛生組織（WHO）22日表示，COVID-19變異病毒株Omicron的亞型變異株BA.2，不會比Omicron本身嚴重。
• 全世界對抗愛滋病、肺結核和瘧疾這3種疾病的工作因疫情影響而中斷，國際防治組織23日表示，至少需要180億美元才能讓相關工作重返正軌。

油蔥酥
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油蔥酥(Scallion crisp)是由洋蔥、食用澱粉，食用油油炸而成的食品。

• 油蔥酥是福建家喻戶曉的美食。它被譽為大地上最香酥的穀物。
• 一般人們喜歡和豬油一起作為飯桌上的拌料，有手工的和機器切割的兩種。
• 被譽為大地上最香酥的拌料。
• 油蔥酥或（熗）炒蔥頭是華人料理中最常使用的調味料之一。
• 常見的做法是先將紅蔥頭切丁（也有人切片），再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色（通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥）。
• 最後將炸好的紅蔥丁撈起，並將它們鋪平在紙上風乾即可。 油蔥酥是臺灣各類料理中常用的調味料。
• 油蔥酥是由洋蔥、食用澱粉，食用油油炸而成的食品。
• 油蔥酥在台灣是家家戶戶都不可或缺的美食伴侶，它被譽為大地上最香酥的穀物。
• 一般人們喜歡和豬油一起作為飯桌上的拌料，有手工的和機器切割的兩種。
• 被譽為大地上最香酥的拌料。
• 中文名稱:油蔥酥
• 主要原料:洋蔥，澱粉，油
• 含防腐劑
• 適宜人群, 老少鹹宜
• 儲藏方法: 密封
• 油蔥酥，紅蔥酥，香蔥油……，逢年過節，綁粽子、燜油飯、打包子或搓湯圓，都少不了這古樸滋味。
• 眾多的小吃中，它也扮演臨門一腳的關鍵地位。 隨手一撒，熱氣一激，都能在瞬間喚醒舌尖味蕾……。
• 油蔥酥與油蔥醬的用途相當廣泛，除了能當作烹飪菜餚時的調味料，為食材增加豐富層次，忙碌時也只要隨手加入一匙，便能瞬間提升青菜、飯麵的美味度，可以說是冰箱裡必備的萬用淋醬。

如何自製油蔥酥

• 如何自製古早味油蔥酥？好吃的秘訣是加一匙「醬油」！
• 滷肉飯、乾拌麵、燙青菜...台式小吃都不能少了酥香的油蔥酥，該怎麼做出傳統的好滋味呢？
• 從天然豬油開始煉製，炸出金黃好吃的油蔥酥，自製不只新鮮可口，更不用怕有油耗味，吃一口立刻讓人痛哭流涕、大喊這就是阿嬤的味道啊～～
• 食材:

豬背油300g 紅蔥末150g 醬油10g

• 應用：蔥油乾拌麵

白麵80g 乾油蔥酥 荷包蛋 青蔥 醬油1小匙 蔥油1小匙 水1小匙

• 料理步驟:
  • 1.煉豬油。將豬背油下滾水汆燙，燙去雜質，取出。
  • 天然的豬油會帶有腥味，需要過水汆燙。
  • 2.豬油切成小丁或細條。冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油約15分鐘。
  • 冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油
  • 3.豬油丁漸漸融化，剩下固體塊狀的豬油泡，表面沒有氣泡，表示水分和油脂都被煉出了，即可轉大火，繼續煉油至豬油泡上色，過濾出自製豬油。
  • 豬油泡（豬油酥）可以加鹽、胡椒拌勻直接品嚐。
  • 4.再起鍋，倒入煉好的豬油，加熱至180～200度，關火，下紅蔥頭末，用瞬間的高溫逼出香氣，再轉小火慢炸油蔥酥，約5分鐘，即可過濾出色澤金黃的油蔥酥。
  • 5.讓油蔥酥更美味的小秘訣，就是將油蔥酥趁熱倒回鍋內，加入醬油，簡單拌勻炸一下，色澤香氣都會提升，再撈起。
  • 回炸的時候不要一直攪拌。
  • 6.【蔥油乾拌麵】取一碗加入蔥油、醬油、水混和均勻，再加入煮好的乾麵、油蔥酥、蔥綠攪拌均勻，搭配荷包蛋品嚐。

油蔥酥的保存

• 請問有自己做過油蔥酥的媽咪一下,我最近第一次自己做了豬油油蔥酥,想請問大約可以保存多久呢?
• 豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡，因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個
• 製作完成的油蔥酥，因為是要包肉粽用，所以婆婆把豬油完全瀝乾，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油。
• 保存期限? , 滷肉飯、陽春麵等台式小吃都不能沒有「油蔥」的提味，少了它的點綴，整道菜絕對走味。
• 吃過那麼多次，你知道油蔥到底是什麼嗎？走進菜市場裡， ..., 今天要分享簡單的油蔥酥跟蒜頭酥，說到這兩樣東西根本可以說是廚房中的「 ... 密封罐 1個（一般罐頭的玻璃罐或任何可以保存的罐子、盒子都可以）.,
• 油蔥酥在料理中擔任著畫龍點睛的重要配角，濃郁的氣味不管是在滷肉飯、雞肉飯、碗粿、乾拌麵或是簡單的燙青菜裡出現都無違和，雖然只是紅蔥頭 ...,油蔥酥- 自製油蔥酥可以保存多久搜尋網站作法, ...

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