沙翁
简介
不同地区的沙翁
广东
炸蛋球在广东最迟在明朝末年已经出现,据屈大均《广东新语》载,当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮,称为“沙壅”[4],当时沙壅也是一种贺年食品[5],后来改为用面粉,而不用糯米粉,并加入鸡蛋。因“壅”字生僻,加上炸熟后滚粘上一层白糖,犹如满头白发的老翁,故又作沙翁[6][2]。
河南
在河南,炸蛋球称为琉璃蛋球,与广东沙翁的差异在于它并非在表面沾上砂糖,而是把炸好的蛋球放进煮熔的糖浆里,让糖浆包裹蛋球[7]。
琉球
沙翁又传到琉球。其中“サーター”、“さた”是糖的意思,“アンダーギー”即油炸之意,“ぱんびん”即油炸面食,在日本本土又称为“砂糖天妇罗”。在琉球国时代,当地宫廷御厨到中国学习厨艺,其中包括沙翁的制法,回国后就以当地的食材制作沙翁。有些琉球沙翁会用黑糖代替白糖,在店家售卖时为了区别,会把用白糖的称为白沙翁,用黑糖的称为黑沙翁。而随着东亚人口在19世纪末期开始移居北美洲,沙翁也流传到夏威夷,而当地人亦保留琉球人的称呼,叫这种食物作“andagi”。
帛琉
现况
类似食品
参考资料
- ↑ “濒临灭绝”的美食:沙翁,每日头条,2019-04-03
- ↑ 2.0 2.1 欧阳应霁《香港味道: 不脱丝袜的奶茶》,万里机构,2007年,ISBN9621435129, 9789621435125
- ↑ 冰花蛋球 慢火出细货
- ↑ 屈大均《广东新语》:“以糯粉相杂白砂糖,入猪脂煮之,名沙壅。”
- ↑ 屈大均《广东新语》:“元日拜年,烧爆竹,啖煎堆白饼沙壅,饮柏酒。”
- ↑ 广东小吃沙翁的做法详细介绍
- ↑ 琉璃蛋球