水果塔
| 水果塔 |
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中文名：水果塔 主要食材：消化饼干，草莓 口 味：鲜嫩可口 英文名：fruit tower 分 类：英式茶点 |
水果塔（fruit tower /mixed fruit tower ），英式茶点， 充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口。
目录
基本内容
中文名：水果塔
主要食材：消化饼干，草莓
口 味：鲜嫩可口
英文名：fruit tower
分 类：英式茶点
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口.
追求自然风的甜点，并以花园烘焙坊的概念，打造自然的氛围，大手笔使用当季新鲜水果、法国巧克力、比利时奶油，和费时手工制作的塔皮，并使用当季新鲜水果与顶级食材，契合出多层次的丰美变化，以及层层堆栈和谐口感。不管是蛋糕的风味或用餐的空间，都带给客人生活中的小小幸福感。
派皮的制作
低筋面粉250克、无盐牛油125克、蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/2 茶匙、水70毫升
1、面粉放在工作台上，围成一个大空心圆，放入软化的牛油蛋黄盐糖水。
2、用手指将水糖蛋黄盐揉匀后，再与牛油揉匀。
3、用手指和成面团，放入冰箱20分钟。
4、擀成0.4公分后的派皮，放入派盘。
5、用叉子均匀的戳上气洞。
6、放上重物，放入烤箱。 200度15分钟，
内馅的制作：
柠檬凝乳、3 鸡蛋、80 ml 新鲜柠檬汁 、4 g 柠檬皮、150 g 砂糖、56 g 无盐牛油
1、隔水加热鸡蛋，糖，柠檬汁，搅拌至粘稠。
2、过滤掉结块物，加入切小块的牛油搅拌至融化，加入柠檬皮。 放凉备用。
3、可拌入打发的鲜奶油120ml 使其口味变的较轻。
卡式达馅：
300 ml 牛奶、1/2 香草豆荚、3 蛋黄 、50 g 砂糖 、20 g 面粉、20 g 芡粉
1、混合糖蛋，加入过筛的面粉和芡粉，拌匀。
2、混合牛奶和香草豆荚中火煮开。离火，慢慢拌进糖蛋混合物， 切开香草豆荚，种子取出加入混合物。 把混合物放回锅中， 中火边煮边搅拌至粘稠。
镜面果胶：
吉利丁+ 热水+ 杏桃果酱[1]