水果塔
| 水果塔 |
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中文名：水果塔 主要食材：消化餅乾，草莓 口 味：鮮嫩可口 英文名：fruit tower 分 類：英式茶點 |
水果塔（fruit tower /mixed fruit tower ），英式茶點， 充滿麥香原味的酥脆質感水果鮮嫩可口。
目錄
基本內容
中文名：水果塔
主要食材：消化餅乾，草莓
口 味：鮮嫩可口
英文名：fruit tower
分 類：英式茶點
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 充滿麥香原味的酥脆質感水果鮮嫩可口.
追求自然風的甜點，並以花園烘焙坊的概念，打造自然的氛圍，大手筆使用當季新鮮水果、法國巧克力、比利時奶油，和費時手工製作的塔皮，並使用當季新鮮水果與頂級食材，契合出多層次的豐美變化，以及層層堆棧和諧口感。不管是蛋糕的風味或用餐的空間，都帶給客人生活中的小小幸福感。
派皮的製作
低筋麵粉250克、無鹽牛油125克、蛋黃1個、細砂糖40克、鹽1/2 茶匙、水70毫升
1、麵粉放在工作檯上，圍成一個大空心圓，放入軟化的牛油蛋黃鹽糖水。
2、用手指將水糖蛋黃鹽揉勻後，再與牛油揉勻。
3、用手指和成麵團，放入冰箱20分鐘。
4、擀成0.4公分後的派皮，放入派盤。
5、用叉子均勻的戳上氣洞。
6、放上重物，放入烤箱。 200度15分鐘，
內餡的製作：
檸檬凝乳、3 雞蛋、80 ml 新鮮檸檬汁 、4 g 檸檬皮、150 g 砂糖、56 g 無鹽牛油
1、隔水加熱雞蛋，糖，檸檬汁，攪拌至粘稠。
2、過濾掉結塊物，加入切小塊的牛油攪拌至融化，加入檸檬皮。 放涼備用。
3、可拌入打發的鮮奶油120ml 使其口味變的較輕。
卡式達餡：
300 ml 牛奶、1/2 香草豆莢、3 蛋黃 、50 g 砂糖 、20 g 麵粉、20 g 芡粉
1、混合糖蛋，加入過篩的麵粉和芡粉，拌勻。
2、混合牛奶和香草豆莢中火煮開。離火，慢慢拌進糖蛋混合物， 切開香草豆莢，種子取出加入混合物。 把混合物放回鍋中， 中火邊煮邊攪拌至粘稠。
鏡面果膠：
吉利丁+ 熱水+ 杏桃果醬[1]