毛豆泥

毛豆泥 圖片來自樂吃購!日本

毛豆泥 ，（日語：ずんだ、豆打）是將毛豆磨碎後而成的綠色糊狀物，在日語又有「づんだ」「じんだ」「じんだん」「ヌタ」等稱呼。

目錄

簡介

毛豆泥，用於日本許多地方的鄉土料理，及製作成甜品: 如毛豆麻糬，或涼拌食品。

蒜香毛豆泥一樣是純素的(含五辛)，無蛋、無奶，油用量也不高，另外加入一樣我很愛的食材來增加它滑潤的口感，是一種堅果，脫殼後的外表是白色的，就是生腰果，為了讓整體更有風味，還有加入烤過的蒜頭與黑芝麻籽。

毛豆泥本身有著不顯著的淡淡豆味，加上烤過變香甜的蒜頭，以及少許萊姆汁提供的酸味、鹽來達到平衡。

毛豆其實就是未成熟的黃豆，蛋白質含量高，毛豆泥可以直接單吃，也可以搭配麵包享用。

毛豆富含植物性蛋白質，胺基酸、食物纖維、卵磷脂及大豆異黃酮，很有健康價值。將毛豆水煮後磨碎後製成的「毛豆泥（ずんだ）」呈現清爽的黃綠色。

語源

關於毛豆泥「ずんだ」「じんだ」的語源，有以下各種說法。

• 煮過的毛豆需要先磨碎，這個步驟稱為「枝豆をつぶす（打つ）」、「豆を打つ」，簡略成為「豆打（ずだ）」，後來訛用為「豆ん打」變成現在的稱呼。
• 源自伊達政宗在陣營中以陣太刀切毛豆來吃的故事。陣太刀（じんたち）在東北方言發音為「じんだづ」、「ずんだづ」，再訛用為「じんだ」、「ずんだ」。
• 名為甚太（じんた）的平民獻給伊達政宗的麻糬獲得政宗喜愛而稱為「じんた餅」的說法。
• 一般普遍認為是源自「豆ん打」。
• 然而沒有一種說法來自文獻記載。