椒麻鸡
椒麻鸡
椒麻鸡算是新疆一道地道的美食哦!!~ 它以简单、快手、香麻、好吃著称,在新疆几乎是每家每户都会做的呢,所以我也不例外啦,在家也会常和妈妈做来吃,因为相比大盘鸡来说,这道肉菜更加少油,健康,简单又美味,而且最适合在炎热的夏天做来吃哦,哈哈 所以今天我就给朋友们献上我最爱的这道肉菜吧 喜欢的话就赶紧去试试啊啊啊!![1]
目录
基本信息
营养价值
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。[[蛋白质\\的含量颇多,是蛋白质最高的肉类之一,属于高蛋白低脂肪食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,可弥补牛、猪肉的不足。由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉猪肉相比,其维生素A的含量高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。鸡肉有增强体力、强壮身体的作用,含有对人体发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。
正宗做法
食材准备
三黄鸡半只,青花椒30克,葱3段,生抽30毫升,大蒜10瓣,白酒15毫升,姜5片,红糖8克,盐10克。
方法步骤
1、将鸡肉清洗干净,撒上盐用手搓揉一至两遍后,用清水冲洗干净。
2、切成小块,将多余的油脂分离出来。
3、炒锅加热不放油,将鸡油放入,用小火加热,将油脂煸出。
4、剩余的油渣不要,利用锅中的鸡油煸香大蒜,炒至大蒜开始出现金黄色,放入切好的鸡肉,继续翻炒至鸡肉变白。
5、鸡肉变色后,放入白酒炒匀,再放入葱、姜、红糖炒匀。
6、放入生抽,转中大火将鸡肉炒至棕红色,放入青花椒、胡椒叶翻炒,直到花椒出现香味后,加入开水没过鸡表面,盖上锅盖用中火炖至水分收干,鸡肉成熟即可。[2]
做法二
食材准备
黄鸡1只,香菜3根,胡椒5克,大葱1段,盐3克,玉米油20毫升,木姜油10毫升,凉拌酱油30毫升。
方法步骤
1、鸡肉去掉内脏,清洗干净,放在烧开的开水中,转小火焖煮30—40分钟,至到肌肉成熟。
2、香葱、香菜洗净,切段,大葱斜切成段,再用手将其略掰碎,干青花椒用石臼捣碎,备用。
3、将煮好的鸡捞出,再放在冷水中浸凉,然后沥干水分,用手撕在校条,去掉骨头。
4、炒锅烧热,放入玉米油,等油烧至六成热时,放入大葱煸炒出项,加加入青花椒碎拌炒均匀关火。
5、放入撕好的鸡肉搅拌,再放入香葱段、香菜段、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。
特点
1、鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。
2、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。
3、鸡肉的钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。
小贴士
1、这种做法白斩鸡也是如此,在热水中焖熟,之后放入冰水中,这样可以保持肉质细嫩。
2、用冰水浸泡过的三黄鸡,肉质更容易拆下来。
3、无论是麻椒还是黑胡椒,用现磨的方式,味道更香。
适宜人群
1、一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
2、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
3、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
4、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人椒麻鸡、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。[3]
做法三
食材准备
土鸡1只,青红花椒一大把,干朝天椒一大把、皮牙子/洋葱1个、大葱3根,生姜适量,盐适量,味精/鸡精/鸡粉适量,辣椒油可不加,花椒油可不加,豆皮/木耳/海带煮熟过凉,青红椒适量。
方法步骤
- 1、青红花椒和干朝天椒提前用冷水泡两个小时,注意要用东西压一下,整个浸泡在水里~
- 2、泡好的辣皮子一定用剪刀剪开,辣味才能出来~
- 3、剪好的辣皮子和花椒从水里捞出来,倒凉油进去~一起用最小的火慢慢的熬。
- 4、熬到辣椒花椒全部飘起来,颜色深红,快要变黑就可以关火了~椒麻油就做好了!
- 5、这一步和上一步反了,我不知道该怎么颠倒过来,大家将就看,就是这样慢慢熬的。
- 6、趁热过滤啊!这次做总结的经验,趁热过滤比较好。
- 7、关于鸡,之前在家用的是我妈妈自己养的鸡,比较肥也比较嫩,这次买的椒麻鸡专用鸡,口感完全不同,鸡也是关键,最好养的久下蛋的鸡,实在没有就土鸡也行,不是别的鸡不行,别的鸡口感没有这个好,大概煮不到一小时吧,拿筷子扎鸡大腿肉最厚的地方,没有血水就可以,这个鸡比较耐煮,多煮一会也可以!里面加葱姜料酒和盐,炸过的花椒辣椒可以放一点煮鸡,也可以留着后面炒菜用
- 8、煮好出来冷水冲凉,一定多冲几遍,有条件加冰鸡皮更爽脆!
- 9、捞出来鸡肉用凉水多洗几遍,如果有条件可以用冰块冰一下~没有的话就用凉水反复清洗,直到凉透~这一步会鸡肉嚼劲,鸡皮脆的关键!
- 10、豆皮木耳煮熟过凉~洋葱大葱香菜都准备好!鸡肉起来,配菜都加进去!
- 11、鸡汤撇开上面的油,盛出来这些,里面加盐和味精或者鸡精,搅拌融化。
- 12、熬好的椒麻油和鸡汤全部倒进去,拌匀,可以泡一下更入味。如果觉得不够麻辣,可以多加一点椒麻油!椒麻油的麻辣程度取决于,你的辣椒和花椒的量和品质~我这次熬制的椒麻油大概是中辣的,我感觉足够了,如果你觉得不够味,可以另外买上辣椒油和花椒油加进去!
- 13、汤多一点再配个白皮面,就真的是歹歹的了~
- 14、煮好过凉!
- 15、这个面有滑又有嚼劲,粘上麻辣汤汁真的绝了~
- 16、这个鸡皮超级脆嫩,欲罢不能的追剧神器!只要用对了鸡,用我的这个方法,不好吃是不可能的~
营养成分
热量305.53大卡,钠4349.16毫克,钾426.17毫克,磷190.39毫克,镁139.79毫克,钙84.71毫克,胡萝卜素72.4微克,脂肪25.42克,维生素C15.7毫克,碳水化合物15.17克,维生素A12.03微克,叶酸10.35微克,铁7.31毫克,蛋白质5.93克,膳食纤维1.88克,烟酸1.82毫克,硒1.72微克,锰1.44毫克,锌1.29毫克,维生素E0.29毫克,维生素B6一0.14毫克,维生素B2一0.15毫克,铜0.14毫克,维生素B1一0.07毫克。
食物相克
食时不应饮汤弃肉。禁忌食用多龄鸡头。禁忌食用鸡臀尖。不宜与兔肉同时食用。不宜与鲤鱼同时食用。
获得荣誉
2018年9月10日,该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
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