植物篇：開花的種類（《野生葛根）
野生葛根
為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些省區的一種常用食材，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物。
野生葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有「千年人參」之美譽。其中，火山粉葛，澱粉含量多，無渣、質鮮、肉嫩，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素。
基本信息
- 中 文 名：野生葛根
- 外 文 名：Pueraria lobata (Willd.) Ohwi
- 分 布 於：湖北、廣東、廣西、湖南、江西
- 味 道：甘涼可口
- 價 值：可煲湯，可做葛根粉或葛根茶，也可作藥物
形態特徵
葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些省區的一種常用食材，其味甘涼可口，可煲湯，可做成葛根粉或葛根茶，也可作藥物。野生葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有「千年人參」之美譽。
分布範圍
野葛屬多年生落葉藤本，野葛生于山坡、路邊草叢中及較陰濕的地方，除新疆、西藏外，全國大部分地區均有分布，甘葛藤栽培或野生于山野灌叢和疏林中，分布於湖北、廣東、廣西、湖南、江西等地。而每地葛根又皆有不同。
營養價值
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經。有發表解肌，昇陽透疹，解熱生津之功效。用於治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頭項痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。常食葛粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。 現代醫學研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用明顯。
適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群（包括孕婦和嬰兒）、常用煙酒者、女性滋容養顏，中老年人日常飲食調理等。
鑑別方法
從外觀上看，葛根粉和玉米粉、木薯粉、藕粉等澱粉一樣都是白色，參雜在一起時往往很難辨別，而葛根粉的加工成本和市場價格則遠遠高於玉米粉等澱粉，因此目前市場上多為此類摻假的葛根粉。目前，鑑別葛根粉真假最權威最科學的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測其顆粒形狀：葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規則塊狀。但由於上述檢測方法相對較為複雜不便，因此下面介紹一些更易操作的簡單鑑別方法。
- 1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結晶光澤，淡黃色的葛根粉質量則次之，而灰白色的葛根粉在生產工藝和衛生狀況方面往往是不過關的。
- 2、將純正的葛根粉少量放入口中時，葛根粉會很快自然融化在口中，有清涼感和人參味，如金粉匠葛根粉，即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其他異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。
- 3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色糊狀，溫水沖泡後加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起後可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡後顏色發白、難呈線狀流下的多為添加有其他澱粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。
選購
野葛根完整的塊根呈圓柱形，表面褐色，具縱皺紋，可見皮孔及鬚根痕。質堅實。商品藥材多為斜切、橫切或縱切的塊片，大小不等，斷面粗糙，淡黃褐色，隱約可見1至3層同心環層。纖維性強，略見粉性，氣微，味微甜。
大型野葛
2016年12月，安徽省廣德縣村民在山上採挖到5根巨型野生葛根。經過稱量，最小葛根單重達180多斤，最大葛根單重達214斤。該葛根被當地一家藥企收藏後，並獲得了「中國最重的野生葛根」上海大世界吉尼斯證書。
2017年2月27日，一山民在河南省濟源王屋山採藥時挖出一巨大野生葛根，長近5米，重約300斤，且有數個分枝，每個分枝都在1米以上，體型巨大，十分罕見 。
從現代藥理學研究來看，葛根主要具有以下10大功效與作用：
1、調理更年期綜合徵
葛根所富含高活性的異黃酮，能有效調節內分泌，對更年期綜合徵的失眠、多夢、頭暈、目眩、煩躁、不安、猜疑、憂鬱等症狀表現有很好的調理作用。
2、美容養顏
葛根含有大量的異黃酮，可以改善毛孔粗大現象，祛除黃褐斑，消退青春痘，讓皮膚充滿彈性，細膩、滋潤，有光澤。
3、平穩血糖血脂
葛根所含的葛根素有明顯的平穩血糖的作用，而葛根所含的黃酮類化合物有平穩血脂作用，故葛根常被用於防治「三高」病症。
4、防癌抑癌
葛根中所含的總黃酮成分可以增強體內的NK細胞、SOD及P450酶的活性作用，可以幫助抑制癌細胞生長和殺傷癌細胞。
5、保護心臟
葛根所含的葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，還能擴張血管，改善微循環，從而可以防治心肌梗死、心肌缺血、心律失常、高血壓和動脈硬化等疾病。
6、預防骨質疏鬆
葛根可以減緩骨骼組織細胞的老化,有助於人體對鈣質的吸收，防止體內鈣質流失的作用，幫助預防骨質疏鬆。
7、解酒護肝
葛根富含大豆甙，能有效分解酒精，減少其對大腦和腸胃的刺激，促進新陳代謝，加速排解掉酒精以及殘留在肝臟當中的毒素，從而起到保護肝臟的作用。
8、潤腸通便
[2] 葛根中含有大量的膳食纖維，可以有效改善便秘症狀，清除體內的毒素，減少腸道疾病的發生。
9、益智健腦
研究表明，葛根所含的葛根醇提取物對學習記憶障礙有明顯的治療作用，還可用於防治老年性痴呆、智力障礙、記憶力減退等病症。
10、解表發熱
葛根的葛根丙酮提取物可起到使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效，常用於發熱口渴、心煩不安等病症。
葛根可以這樣吃
1、桂花葛粉羹
桂花糖5克，葛根50克。先用涼開水適量將葛粉調勻，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。
2、葛根粉粥
葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，適用於防治心腦血管病症。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。
3、葛粉飯
先用開水將涼粟米飯淋濕,加人葛粉拌勻,放入豆豉汁水適量,在旺火上煮熟。適當拌以調味品即可食。此飯清心醒脾,增長智力,可用於記憶衰退等病症。
4、葛根湯
將葛根切片洗淨後,可與排骨、母雞、鴨子等一起燉湯,加上調味品即可食用。此湯清香味美爽口、營養豐富、老少皆益。
哪些人不能吃葛根
體寒濕重者
由於葛根粉是涼性食物,體寒、濕氣重的人吃了後會加劇體內寒氣的聚積,容易出現身體不適。食用和飲用一些熱屬性的食材和茶材可以祛除體內寒氣,比如桂圓、山楂、核桃、花生、杏仁、紅茶、烏龍茶等。
低血壓患者
由於葛根粉中含有的葛根素成分會疏通血液管道、降低人體血壓,所以低血壓患者不適合吃葛根粉。治療低血壓主要靠健康生活和食療食補,建議多吃食材和藥材共用的食物,如田七燉雞、人參燉瘦肉、當歸煲羊肉等。 [3]
低血糖患者
葛根素在降低人體血壓的同時還能降低血糖,所以低血糖的患者也不宜食用葛根粉。多吃糙米、蔬菜、魔芋、瘦肉和穀類食物可以很好的提升血糖濃度,最好是能戒煙禁酒,能很快恢復血糖水平。
結語：葛根對於降血壓以及治療心血管疾病等，都有很好的幫助，日常生活中，葛根的吃法也是非常之多的，但是要注意的是，適量食用。對於體寒濕氣重、低血壓患者以及低血糖患者來說，食用葛根不但沒有好處反而會對身體有傷害。
《本草新編》葛根
葛根，味甘，氣平，體輕上行，浮而微降，陽中陰也，無毒。入胃足陰明，療傷寒，發表肌熱。又入脾，解燥，生津止渴。解酒毒卒中，卻溫瘧往來寒熱，散瘡疹止疼，提氣，除熱蒸。
雖君藥而切戒過用，恐耗散人真氣也。
或問葛根解寒傷營之聖藥，何以有時用之以解營中寒邪，而風邪不肯散，得毋葛根非解營之聖藥耶？夫葛根實解寒傷營之聖藥也。因人多用，反致傷營之正氣，正氣傷，而寒邪欺正氣之弱，不肯外泄，反致無功。蓋葛根輕浮，少用則浮而外散，多用則沉而內降矣。
或問葛根解肌表之邪，何以仲景張公用之於葛根湯中，以入陽明耶？曰∶葛根原是陽明之藥，少用則散肌中之風，多用則解胃中之熱，一物而可以兩用也。況寒邪由營以入腑，邪入胃中，而未必盡入胃也，半入於胃，而半留於營。用葛根，則營衛不兩解乎，此葛根湯所以用葛根也。
或問用葛根以退胃中之邪熱，而胃之熱不能去，胃之邪不能解，必用石膏白虎湯而後解，似乎葛根非陽明之藥也。不知葛根止能退陽明初入之邪，不能退陽明變熱之邪，變熱之邪，必須用石膏，而不可用葛根，非葛根不是陽明之藥也。
或問葛根解肺之燥，何以又入胃中，以解肌中之熱，得毋有誤乎？非誤也。葛根體輕則入肺，下降則入胃，又何疑焉。惟是解胃中之熱，即所以解肺中之燥，不可不知其義也。傷寒肺燥者，邪入於胃也。胃熱則火熾，火熾則金燥，胃本生肺，過燥，則生肺者轉克肺矣。葛根解胃中之熱，熱解而火息，火息而土之氣生，土之氣生而金之氣亦生，金之氣生而肺之燥自解。用一葛根，肺與胃已兩治之矣，不必解胃中之熱，又去解肺中之燥也。 [4] 或問葛根發表除熱，而表不能發，熱不能除者，何故？此不善用葛根之故也。葛根輕清，少用則遂其性而上行，多用則違其性而下降。夫風邪在外，宜引而外出，不宜引而內入。火邪炎上，宜引而上散，不宜引而下散，乃不少用以遂其性，反多用以違其性，自然風邪不外出而內入，火邪不上散而下攻矣，欲其發表除熱得乎，此葛根所以宜善用也。
或疑葛根發表解肌熱，與麻黃功用相同，何以麻黃在亡陽之列，而葛根獨不之戒耶？蓋葛根未嘗不能亡陽，但較麻黃則少輕耳，不然，亦何必勸人少用，而不可多用乎哉！
或疑葛根散邪而不補正，今人用之者甚多矣，未見其害人也。曰∶葛根耗人元氣，原在無形。天下有形之損，其損小。無形之損，其損大，不可不知也。
或問葛根輕清之味，耗人之元氣，亦必不甚，安有損於無形者大乎？夫元氣甚微，損傷於無形，從何而知其非大耶？大凡氣之重者可防，味濃者可辨。葛根之味則淡也，氣則微也，宜乎世不用信之，然藥實聞諸異人之言，故告世共知之，誠以淡之中而有危，微微之內而有死法，殺人於氣味之外耳。
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