梨脯

原图链接来自陕西省农村综合改革服务网

梨脯

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梨的营养价值

梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆、清心润肺的功效。 1、梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。吃梨子时舌头会有粗糙的感觉。这是因为木质及纤维等石细胞汇集而成，可刺激肠管，缓解便秘。 2、梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。 3、梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。 每100克梨的的可食部分中，营养素含量如下：营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量 碳水化合物 13.30(克) 维生素A 6.00（微克） 钾 92.00（毫克） 膳食纤维 3.10（克） 维生素B1 0.06（毫克） 磷 14.00（毫克） 蛋白质 0.40（克） 维生素B2 0.03（毫克） 钙 9.00（毫克） 脂肪 0.20（克） 维生素C 6.00（毫克） 镁 8.00（毫克） 能量 44.0（大卡） 维生素E 1.34（毫克） 钠 2.10（毫克） 烟酸 0.30（毫克） 胡萝卜素 33.00（微克） 硒 1.14（微克） 铁 0.50（毫克） 锌 0.46（毫克） 碘 0.70（微克） 铜 0.62（毫克） 锰 0.07（毫克）

梨脯的制作过程

1.原料选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水，无虫蛀和疤伤的果实为原料。

2.去皮：配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。

3.漂洗：将梨带竹箩放到清水里漂洗，将果皮冲洗干净。

4.切半去核：将梨用水果刀对半切开，挖去果心、果核。

5.熏硫：将梨放在含0.1～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4～8小时（溶液浓度高，则时间可短些），然后用清水漂洗，沥干水分。

6.糖渍：先称取占梨块重量的20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍一天，

7.第一次糖煮：第二天再称取占梨块重量20%的砂糖，放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖液梨块一起倒入铜锅，煮20分钟。

8.糖渍：将梨块连同糖液起锅，继续糖渍一天。

9.第二次糖煮：第三天再称取20%的砂糖照上法进行第二次糖煮，时间为30分钟。

10.糖渍：继续糖渍一天，使糖液充为渗透到梨块各个部位。

11.整型：将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。

12.烘烤：将装梨干的烘盘送入烘房，用50～60℃温度不能过高，以免糖分结块焦化，经一天或一天半即可得梨脯成品。

质量标准 优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不粘手，味甜微酸无焦味。