梅村香干煲

梅村香干煲

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梅村香干煲是一道菜品，属于家常菜。主料是黄豆，配料是桂皮、大茴香、小茴香等，主要通过煲制的做法而成。

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基本信息

中文名称； 梅村香干煲

区域； 山区乡镇

原料； 黄豆、桂皮、大茴香、小茴香

特色； 做工精细，辅料独特

梅村是池州市贵池区的一个山区乡镇，这里的香干渊源颇深长，其豆腐干做工精细，辅料独特。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀，不象做普通的豆腐干那样马虎。其坯干成型后，外紧内松，内有微孔。在烧煮过程中，辅料特多，有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黄酒，还加一定比例的冰糖，五香鲜美的卤汁渗透其中，经过12个小时的文火焐制，就成为外观颜色酱红，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，回味悠长的梅村豆腐干。另一方面，梅村豆腐还是多用土法石膏点卤而成，比起城里充汽式豆腐做法，虽麻烦但味道要淳厚的多。

梅村香干煲的做法简单，原料有仔排，香干，酱油，味精，色拉油。制作方法:豆腐干两面剥上花刀，焯水，加入调料，用小火炖，仔排斩成块入锅煸炒后加入料酒，倒入加工过的豆腐干及卤汁，沸后，盛入煲仔内，淋上明油，加盖后用小火炖制，即成。这样一道香干煲上得桌来，豆香热辣扑面而来，常惹得吃客顾不得烫嘴，伸出筷子抢得一块，放在嘴边，轻轻吹来，待热气稍降即送入口中。细细品味后，顿觉酥软鲜香，口味淳朴