架豆
架豆（學名：Phaseolus vulgaris）通稱包括雲藊豆、白腎豆、 芸豆、刀豆、玉豆、去豆、四季豆等， 是豆科(Fabaceae)菜豆屬(Phaseolus)一年生草本植物。是餐桌上的常見蔬菜之一。
架豆[1]（Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.）是蔓生菜豆在中國東北的優質軟莢變種。
以莢內油分多得名，有500年的栽培歷史。油豆角主要是以食莢為主，烹煮後豆莢軟面，纖維少，豆香味濃，蛋白質含量較高。
矮菜豆，或者矮生菜豆（Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.）是菜豆種的一個變種，就是廣州常見的龍牙豆。
目錄
主要價值
架豆用途廣泛，營養豐富，即是中國食品加工工業的原料，也是出口創匯的優質農產品。
架豆即可鮮食，也可加工成脫水菜或製成罐頭菜。鮮食菜豆是露地和設施生產的大宗蔬菜，
鮮食的菜豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、營養價值高而深受消費者喜愛。
架豆可供煮食、炒食、涼拌，還可以進行干制、速凍等加工，
是一種鮮嫩可口，色、香、味俱佳，營養豐富的優質蔬菜。
每千克新鮮菜豆的豆含水分85.2%，蛋白質6.1%，
毒性
架豆的多個品種均含植物血凝素[2]（phytohaemagglutinin，PHA），
當中以紅芸豆[3]的含量最高，白芸豆的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，
而扁豆（Dolichos lablab）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆時，
要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。
至於乾豆，根據美國食物及藥品管理局（FDA）的建議，
在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走。
假若四季豆沒有在沸水裡煮過，植物血凝素的毒性不單不能消除，還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮，植物血凝素會增加至未煮前的五倍。