杏鮑菇炒肉

杏鮑菇炒肉 是一道簡單的家常美食，製作原料主要有杏鮑菇、[[豬肉等，口味咸香，營養豐富。

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目錄

食材簡介

1. 杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。
2. 杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
3. 菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。杏鮑菇營養豐富，質地脆嫩，口感絕佳，風味獨特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美稱。

營養價值

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

食用功效

1. 祛脂降壓：杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2. 提高免疫力：杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3. 消食：杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

濕疹患者忌食。

選購技巧

1. 看菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2. 看菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
3. 看菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

儲存簡述

杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。

主要營養

含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等。

食療功效

補充蛋白質、脂肪酸、補腎滋陰、潤燥。

適宜人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

營養含量

營養素 / 含量(每100克)

蛋白質 (14.6 克)、脂肪 (30.8 克)、碳水化合物 (1.1 克)、煙酸 (2.8 毫克)、維生素A (16 微克)、維生素C (1 毫克)、維生素E (0.95 毫克)、膽固醇 (69 毫克)、鈣 (11 毫克)、磷 (130 毫克、鉀 (162 毫克)、鈉 (57.5 毫克)、鎂 (12 毫克)、鐵 (2.4 毫克)、鋅 (0.84 毫克)、硒 (2.94 毫克)。

豬肉的功效和作用

1. 增強免疫力，提高記憶力豬肉富含優質的蛋白質，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強免疫力和記憶力。
2. 促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。
3. 營養豐富豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養滋補之品。
4. 潤燥豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

食用豬肉要注意事項

1. 豬肉應徹底煮熟後再吃。
2. 豬肉不宜過多食用，特別是肥肉，多食則使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或者血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生高血壓等疾病。
3. 豬肉應斜切，因為這樣能使豬肉不破碎，吃起來又不塞牙。
4. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，否則會散失眾多營養，同時口味也欠佳的。
5. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

豬肉的選購

1. 在選購豬肉時，要選擇肉質鮮紅而且富有彈性的肉質，肉質緊密而且富有彈性，拿起來聞的時候還帶着一股豬肉香的則為新鮮豬肉，反之肉色暗黃而起顯得有些堅硬的則是不新鮮的豬肉。
2. 看豬肉是否是生病，可將豬毛拔出，看豬毛是呈現的是紅色還是白色，如果呈現的是紅色那麼表示是病豬肉不可食用。

豬肉的保存

將豬肉洗淨後分別切成小塊，然後用保鮮膜封存好，放入冰箱內保存即可。

杏鮑菇炒肉做法

食材

1. 原料：杏鮑菇、胡蘿蔔、韭菜、豬肉。
2. 配料：油、鹽、生抽、姜、蒜。
3. 調料：蚝油、生抽、食鹽、食油、白糖。

做法

1. 所有原料洗淨切片，豬肉肥瘦分開，瘦肉用澱粉、生抽拌勻醃製；
2. 先下肥肉煸炒，出油後放姜蒜爆香；
3. 另一鍋放油準備炒瘦肉，下瘦肉炒至變色，放姜蒜，關火；
4. 將胡蘿蔔、杏鮑菇放入肥肉鍋，翻炒熟後倒入炒好的肉片；最後放韭菜，加鹽出鍋。