杏花開,曬酸菜(石書民)
作品欣賞
杏花開,曬酸菜
親友相聚，酒興至極，一句「上酸菜」勾起我對家鄉曬酸菜的一幕幕回憶。
家鄉有許多杏樹，梨樹、蘋果樹。春天，杏花、梨花、蘋果花相繼綻放，濃郁芳香，滿城清香。
每當一樹樹杏花綻放時，家鄉大姨、大娘們便開始曬酸菜。大樹上是密密麻麻的杏花，樹下是剛從酸菜缸里撈出的新鮮酸菜。蜜蜂在杏花上采蜜，一會又被酸菜的香氣吸引到酸菜上尋覓，蜜蜂無意間將花粉和酸菜攪合在一起，那種酸甜的味道，四處飄溢。一時間，整個縣城瀰漫着酸酸甜甜的氣息。
曬酸菜首先要有醃製好的酸菜絲。酸菜絲的原料是蔓菁擦成絲製成的。種蔓菁不需要好地塊，夏末時節，將蔓菁種子大把撒在提前翻虛的土壤里，用釘耙輕輕耙一耙，一場小雨過後，蔓菁苗紛紛露頭。有苗不愁大，秋天，肥厚的葉子下是一個個比拳頭大的蔓菁，不用費力，就可拔出。將蔓菁運回家，先準備一口洗淨的大缸，然後將蔓菁切除莖葉、細根須，洗乾淨蔓菁後便可擦絲入缸。一層菜絲均勻地撒一把鹽，每層都要用擀麵杖往下搗，直搗的菜絲里微微滲透着酸菜水時即可。層層酸菜層層鹽，層層酸菜層層搗，醃製大缸的多半為正好。酸菜最上端，一定要壓一塊洗乾淨的紅沙石。幾天後，酸菜水上升，十天後，酸菜味道漸濃，便可開吃。秋風起，天漸寒，整整一個冬天，大缸里的酸菜便是日常飯桌上的絕美菜餚。
來年春天，杏花開時，將剩餘的酸菜取出，曬在用高粱杆製成的鍋蓋上。家家戶戶曬酸菜，成為家鄉一道靚麗的風景。杏花飄香，酸菜溢味，酸酸甜甜的日子，家鄉人臉上露出了幸福的笑容。我們駐村幫扶的居子村，是隰縣陽頭升鄉一個普通村子，以前該村是隰縣諸多貧困村中之一。家家戶戶曬酸菜在土院裡、窗台上將就着曬，偶爾遇到颳風天氣，酸菜會灑落一地。近年來，縣委、縣政府號召全縣栽植玉露香，大力發展果樹產業。果樹面積在短短十幾年時間里發展至38萬畝，其中玉露香梨發展到23萬畝。居子村在稅務幫扶中，栽植梨果面積成為全縣果樹栽植示範點。小小玉露香，成為農民致富的大產業。霍永高速路過居子村，許多農民得到了相應補償。老百姓有了錢，建起的房子和城裡的一樣漂亮，院裡用水泥硬化好了，家裡的電器設備一應俱全，如今的農家小院詩情畫意，小路兩邊是盛開的鮮花、庭院菜地里是種植的蔬菜：茄子、西紅柿、豆角……要啥有啥。杏花開時，農民將酸菜晾曬在高粱杆製成的鍋蓋上，鍋蓋放在水泥地面上，不怕颳風，不怕小貓小狗弄翻酸菜。杏花開幾天，酸菜就曬幾天。曬乾後，將酸菜蒸在鍋里大約十五分鐘，取出熱氣騰騰的酸菜再放入原來醃製酸菜的水中，這叫屈酸菜。沒有屈酸菜這個過程，曬好的酸菜色澤不好，只有經過兩三次屈酸菜，蒸了曬，曬了蒸，反覆幾次屈酸菜後，酸菜色澤黑紅，味道鮮美。春天，小蔥青青，一盤小蔥拌酸菜，很是大家喜歡吃的春菜。
曬乾的酸菜，可以存放一年，甚至幾年，美味不變。孩子們長大後像小鳥一樣，遠走高飛。女兒在太原，兒子在北京，除了春節，平時極少回來。每當孩子們春節回家小住幾天返程時，老伴總是給兒女們往車裡塞梨、塞蘋果，兒女們站在一旁極力地推說：「不要，不要。」 「家裡蘋果、梨多，你們走了，我們也吃不了。」老伴一邊往後備箱塞，一邊念叨着。
「我們拿點酸菜吧。」孩子們平日最喜歡吃媽媽醃製的酸菜。
老伴這才恍然大悟，急忙回屋取出酸菜，笑着說：「你們不說，我都忘記讓你們帶了。」
大家都被她風風火火的神態逗笑了。大門外，一棵棵杏樹在春風裡凸出花蕾，孩子們在笑聲中啟動車，出發了。[1]
作者簡介
石書民，男，臨汾市隰縣稅務局退休幹部，山西省作協會員，愛好文學，愛好攝影。