徽式月餅

徽式月餅

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中文名：徽式月餅 適宜人群：老少咸宜 主要食用功效：養生 工 藝：烘烤

徽式月餅，是一種安徽徽州地方特色的月餅。其主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。主要產地是皖南，徽州、安慶、蕪湖、宣城、合肥等地。

目錄

基本內容

中文名：徽式月餅

適宜人群：老少咸宜

主要食用功效：養生

工 藝：烘烤

簡介

徽式月餅的主要代表是「梅干月餅」。梅干月餅；其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅焰採用野菜（苦板菜），經過醃製加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。製成的月餅與廣式和蘇式月餅不同，其味清香，酥軟可口，甜而不膩，營養豐富，素有盛名。

黃山屯溪利民食品廠生產的徽式果王月餅，先後於1983年、1985年被評為省「優秀新產品」、「優質產品」。

月餅選購

1． 看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。

2． 看商標，買生產標識規範齊全的產品。

3． 看生產日期和保質期。

月餅鑑別

一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。

特點

小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

營養

徽式月餅的皮還是油酥皮，餡卻十分有特色，用的是菜和油、糖，也算是月餅餡裡面獨樹一幟的綠色了。這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會稍多些。