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乾菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅乾菜、白砂糖、醬油黃酒紅麴等食材製成的傳統名菜,有滋陰調理的功效。

2018年9月10日,「中國菜」正式發布,「乾菜燜肉「被評為浙江十大經典名菜。

目錄

製作材料

主料:豬肋條肉(五花肉)(400克)梅乾菜(60克)

調料:白砂糖(20克) 醬油(25克) 黃酒(10克)紅曲(5克)

味精(2克)小蔥(10克)八角(3克)桂皮(3克)

做法

1. 肋條肉洗淨切成2 厘米見方的小塊,放入沸水鍋氽約1 分鐘,去掉血水,用清水洗淨;

2.梅乾菜洗淨擠干水分,切成0.5 厘米長的小段;

3. 鍋中入清水250毫升左右,加醬油、黃酒、桂皮八角,放入肉塊,加蓋用旺火煮至八成熟;

4. 再加紅曲米、白糖和乾菜,翻拌均勻,改用中火煮約5分鐘;

5. 至滷汁將干時,揀去茴香、桂皮,加入味精,起鍋;

6. 取扣碗1 只,先放少許煮過的乾菜墊底,然後將肉塊皮朝下整齊地排放於上面,蓋上剩下的乾菜;

7. 再上蒸籠用旺火蒸約2 小時,至肉酥糯時取出,覆扣於盤中,放上蔥段即成。[1]

工藝提示

1. 條肉應選用新鮮帶皮五花硬肋肉,肥瘦相間,肉質堅實;

2. 乾菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興產芥菜乾;

3. 肉的切塊要大小均勻,燜制時間適宜,至湯汁將干即可起鍋;

4. 蒸時必須用旺火蒸至肉質酥糯;

5. 家庭製作也可反覆蒸數次,使肉與乾菜的味互相吸附,更為可口入味。

視頻

乾菜燜肉 浙菜

參考資料

  1. 浙江乾菜燜肉家常做法,陝西新東方烹飪培訓學校 2017-08-26