乾菜燜肉

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乾菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅乾菜、白砂糖、醬油、 黃酒和紅麴等食材製成的傳統名菜，有滋陰調理的功效。

2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「乾菜燜肉「被評為浙江十大經典名菜。

目錄

製作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(400克)梅乾菜(60克)

調料：白砂糖(20克) 醬油(25克) 黃酒(10克)紅曲(5克)

味精(2克)小蔥(10克)八角(3克)桂皮(3克)

做法

1. 肋條肉洗淨切成2 厘米見方的小塊，放入沸水鍋氽約1 分鐘，去掉血水，用清水洗淨；

2.梅乾菜洗淨擠干水分，切成0.5 厘米長的小段；

3. 鍋中入清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟；

4. 再加紅曲米、白糖和乾菜，翻拌均勻，改用中火煮約5分鐘；

5. 至滷汁將干時，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋；

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6. 取扣碗1 只，先放少許煮過的乾菜墊底，然後將肉塊皮朝下整齊地排放於上面，蓋上剩下的乾菜；

7. 再上蒸籠用旺火蒸約2 小時，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，放上蔥段即成。

工藝提示

1. 條肉應選用新鮮帶皮五花硬肋肉，肥瘦相間，肉質堅實；

2. 乾菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興產芥菜乾；

3. 肉的切塊要大小均勻，燜制時間適宜，至湯汁將干即可起鍋；

4. 蒸時必須用旺火蒸至肉質酥糯；

5. 家庭製作也可反覆蒸數次，使肉與乾菜的味互相吸附，更為可口入味。

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乾菜燜肉 浙菜