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川味牛肉 是四川著名的漢族菜式。屬於川菜,主要食材是牛肉,主要烹飪工藝是炒。味道麻辣,適宜夏季食用。牛肉富含蛋白質,補中益氣。

中文名 川味牛肉

主要食材 牛肉

分 類 川菜

口 味 麻辣

烹飪工藝 炒

適 宜 夏季

營養價值 安中益氣,健脾養胃,強筋壯骨

目錄

目錄

1 菜品介紹 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 3 食用須知

菜品介紹

牛脯干辣椒料酒、紅糖、名筍塊、鹽麻油。 [1]

做法

做法一

食材準備 川味牛肉 主料:牛脯。

輔料:干辣椒,料酒紅糖,名筍塊,鹽麻油。

製作步驟

1、牛脯切成l寸見方的塊, 鐵板烤透;

2、鍋內倒油, 放入干辣椒、料酒、紅糖名筍塊、鹽、麻油、烤牛脯;

3、收干汁,菜成。

做法二

食材準備 牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辯,蔥數段,干辣椒兩條,辣豆辯醬兩大匙,花椒一茶匙,八角2-3顆(我只剩瓶底的這些碎的)紅油兩大匙,鹽半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高湯或水6-7飯碗,小白菜或青江菜/蔥花各少許,麵條適量。

製作步驟 1、牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗乾淨。

2、沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。

3、將牛肉移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,干辣椒花椒八角,蔥段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可。

4、另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起;麵條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗裡,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,蔥花即可。

做法三

食材準備 用料:牛腩、白蘿蔔

調料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、

胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒

製作步驟 1、牛腩洗淨切塊,白蘿蔔切塊

2、鍋中燒水,將牛肉冷水下鍋,水開後撈出沖淨浮沫,控水備用

3、鍋中燒油,炒香香料、蔥姜蒜,再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜

4、將牛肉下鍋略炒,加水,水開後轉小火,加蓋燜1個小時

5、再將白蘿蔔下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

6、燉至白蘿蔔軟爛即可出鍋 [2]

食用須知

營養價值

牛肉 1.牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;

2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

白蘿蔔 1. 增強機體免疫功能:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;

2. 幫助消化:蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;

3. 幫助營養物質的吸收:蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4.防癌抗癌:蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。 [3]

參考文獻