打开主菜单

求真百科

家常卤鸡腿

家常卤鸡腿

来自 网络 的图片

家常卤鸡腿是一道以鸡腿为主要食材,葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果等为配料制作而成的菜品。

中文名家常卤鸡腿主要原料鸡腿,葱姜蒜,八角,花椒,小茴香,

草果,肉蔻,桂皮,冰糖是否含防腐剂否适宜人群成年人,孩子

目录

原料

鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。

做法

1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;

2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、

桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;

3、鸡腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味;

4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟;

5、关火后,让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时;

6、再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。

温馨提示

1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味;

2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除鸡腿的腥膻味;

3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;

4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。

如何有效去除鸡腿的腥膻味,

分享我的四个制作小窍门

1、提前用淡盐水浸泡鸡腿;

2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻;

3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除鸡腿的腥膻,还可以增香;

4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润鸡腿,卤味更浓,风味尤佳。[1]

参考资料

  1. 家常卤鸡腿,搜狗, 2018-10-18