家常滷雞腿
家常滷雞腿 |
家常滷雞腿是一道以雞腿為主要食材,蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果等為配料製作而成的菜品。
中文名家常滷雞腿主要原料雞腿,蔥姜蒜,八角,花椒,小茴香,
草果,肉蔻,桂皮,冰糖是否含防腐劑否適宜人群成年人,孩子
目錄
原料
做法
1、雞腿提前用清水浸泡幾個小時,中間換水;
2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、
桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘;
3、雞腿入開水鍋焯一下,添加料酒去腥膻味;
4、焯好的雞腿入煮好的滷水中,大火煮開,轉中小火鹵30分鐘;
5、關火後,讓雞腿繼續在滷水中浸泡三四個小時;
6、再次開火,大火煮開,轉中火煮20分鐘關火。
溫馨提示
1、提前浸泡換水是為了去除雞腿的膻味;
2、雞腿焯水和焯水後入鍋滷製時,即將開鍋之時加料酒,為了更好地去除雞腿的腥膻味;
3、各種香料也可以有效去除雞腿的腥膻,香料不必全放,手頭有什麼就放什麼;
4、第六步重複滷煮,可以讓滷汁充分浸潤,滷味更濃。
如何有效去除雞腿的腥膻味,
分享我的四個製作小竅門
1、提前用淡鹽水浸泡雞腿;
2、雞腿焯水時和焯水後入鍋時,料酒都要在即將開鍋之時添加,這樣料酒揮發時可以更好地去除雞腿的腥膻;
3、各種香料的添加必不可少,不僅可以有效去除雞腿的腥膻,還可以增香;
4、滷水浸泡和重複滷煮一次,可以讓滷汁充分浸潤雞腿,滷味更濃,風味尤佳。[1]