夾沙糕
| 夾沙糕 |
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江米夾沙糕，又稱夾沙涼糕是江西南昌地區傳統糕類食品 ，原料配方 江米500克 豆沙150克 白糖150克 大油50克 香油25克 青紅絲15克，產品特點 顏色油潤光亮，紅綠相映，甜、軟、粘、糯、香。
目錄
基本內容
製作方法
1.將江米陶法泥沙洗淨，放入冷水中浸3小時，撈入墊好布的籠內蒸1小時左右。在蒸的過程中可揭蓋澆1～2次水，使米飯蒸透蒸熟，軟硬合適。然後取出倒入盆內，加入大油、白糖拌勻，攪拌出粘性。
2.案板上抹香油，將江米飯的一半放在案上用手壓成1厘米厚的長方片。
3.將豆沙均勻地抹在上面，再將餘下的江米飯用手壓成1厘米厚的長方片，整齊地壓在豆沙餡上，再在表面撒上青紅絲，待冷卻後切成長方塊即成。
方言
「夾沙糕」是一個典型的南昌方言詞彙，也可稱作「夾沙膏」「夾石糕」、「夾生糕」、「夾石膏」，或者簡稱為「夾」，用來比喻性情乖僻，心理扭曲，說話辦事不合情理，特惹別人嫌的人，而且專指女人。其意思和其他的方言中的「十三點」、「三八」、「八婆」類似，是罵人的話。
從字面理解可以看出，「夾」是介於聰明與笨之間，指那些說聰明有點傻，說傻又不笨的女人。
罵人不一定要用污言穢語，用「夾沙糕」罵人雖然不帶髒字，但「殺傷力」卻不小，對女人而言，被罵作「夾沙糕」，幾近於是受「惡毒攻擊」了。
「夾沙糕」這個詞怎麼來的呢？說起來，這個詞還真是源遠流長。這倒不是說它歷史的久遠，它的歷史不長，在南昌話中出現最多不過幾十年的時間。講它「源遠」，是因為它起源於距南昌幾千里之遙的東北，起源於和贛語似乎毫不相干的滿語；講它「流長」，是因為它由北至南經歷了長期輾轉流傳，不斷異化演變。
也許你會覺得我說得太沒譜了吧？「夾沙糕」是南昌地道的「土特產」，如何能與滿語扯得上邊？若論「薩其瑪」還差不多，它倒是從滿語來的，但「夾沙糕」可不像「薩其瑪」一樣是可食的糕點呀？
滿語中有一個詞，其音為gese，意思是特殊、與眾不同。用它來形容人時，一般指人的性情古怪特別，心理性格有缺陷，待人接物差勁，人緣兒不好。
這種不討人喜歡的人，不獨滿族中有，漢族中也有。而漢語中缺乏專門形容這種性格的詞，單用「怪僻」、「尖鑽」、「彆扭」來形容都不準確妥帖。與滿人接觸較多的東北、天津、北京等地的漢人乾脆借用滿語gese來形容這種性格，直接就念成gese。
口頭上gese、gese講多了，成為常用詞，有時難免要使用於書面。滿語的gese寫成漢字怎麼寫呢？照着音寫唄，於是有的寫成「格色」，有的寫成「各色」，有的寫成「格澀」，還有的簡寫成 「格」。儘管是音譯，不能講誰對誰不對，但也有翻譯得高明不高明之分。顯然，譯成「格澀」，是很高明的譯法，符合翻譯界追求的「信達雅」的標準。「格」字有阻礙、阻隔之意，「澀」字有滯澀、酸澀之意，均蘊涵gese的詞義。翻譯成「格色」、「各色」就略遜一籌，因為gese的詞義完全不關「色」的什麼事。所以，通行的是「格澀」一詞，並收入了《現代漢語詞典》。在文學作品中也時有出現，如長篇小說《人情》中有「我瞧你這人挺實稱,所以想給你提個醒,子清他們這家子人的底細我最清楚不過了,一句話:格澀。你那老婆婆全村出了名的刁,見了凡人不接語,出口就歪人。」曹禺的話劇《日出》中的對白也出現過「格澀」一詞。
「格澀」從滿語而來，這不是我的猜測，上網輸入「格澀」搜索一下，立即可以得到許多材料證實。
滿語的gese 由北向南逐漸流傳，在南京一帶也使用開來。同樣由於有音無字，南京人也進行了音譯，不過將該詞翻譯成了另外一個版本——「夾生」。在南京方言中，「夾生」與「格澀」同音。南京話形容人「夾生」和天津話形容人「格澀」是完全相同的意思。南京人將該詞翻譯成「夾生」，也翻譯得很出色。「夾生」的人，非傻非蠢但又不通情理，非狡非詐但又不可與交。這種人雖不可恨，但卻可嫌。如同半生半熟之物，雖不足棄，但又難以下咽。
「gese 」成為「夾生」之後，繼續向南流傳到湖北、湖南、江西一帶，在這些地區的方言中，「夾生」或者「夾」都在口語中使用，詞義保持着和「格澀」一致。
「夾生」流傳到南昌，又進行了一點演變。「夾生」、「格澀」都是作為形容詞使用，例如：這個人太夾生、這個人有些格澀。如果要給有「夾生」毛病的人一種特徵性代稱，那就要將「夾生」變成名詞才行。怎麼將形容詞改造成名詞呢？「傻」是形容詞，加上「瓜」就變成了名詞「傻瓜」；「笨」是形容詞，加上「蛋」就變成了名詞「笨蛋」。南昌人可能就是沿着這個思路，在「夾生」後面加上一個「糕」，將「夾生」變成了名詞「夾生糕」。其後由於口頭使用時讀音上的差異，又異化成了「夾沙糕」、「夾石糕」之類。
可見，說「夾沙糕」源遠流長，並非虛言。以北陲滿族的「gese」為原料，在京津加工成漢族品牌的「格澀」，再經南京調製成帶南方風味的「夾生」，歷盡「八千里路雲和月」的寒凝暑蒸，終於在南昌釀成一塊澀口硌牙的「夾沙糕」。[1]