多香果

多香果 原圖鏈結 圖片來自拈花惹草集

多香果 （學名：Pimenta officinalis L.） 桃金孃科 Myrtaceae 又名眾香子、牙買加胡椒，是桃金孃科多香果屬的一種植物，原產於美洲的熱帶地區。乾燥未成熟的果實與葉子可以做為香料使用，由於果實具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，所以被稱為多香果。分布於西印度群島和中美。

目錄

型態

多香果是一種桃金娘科的高大常綠喬木。主產地為牙買加、古巴等中南美洲國家，是只有在美洲大陸才能培育的植物。喜生於酷熱及乾旱地區。收采和加工：在果實已成熟、但仍是綠色時即收采。採收後干酷日下曬乾至果皮紅棕色。 高大常綠喬木，樹皮具芳香氣味。葉片長橢圓形，全緣，革質，葉面光亮，有芳香味。花簇生於葉腋，花朵細小，花冠白色，充滿香氣。漿果圓球形，青綠色，成熟時深綠色，外皮粗糙，端有小突起，類似黑胡椒，果實內有種子2枚，有強烈的芳香和辛辣味。花期4～6月 。

價值

丁香和肉豆蔻的混合芳香氣味，故稱 多香果。 使用部分：為桃金娘科植物多香果的乾燥種子。 性味：味辛，性溫。具多種芳香氣味。 主要成分：種子含有揮髮油。成分為丁子香酚（Eugenol），蛋白質，脂肪，維生素A、C、B1、B2和多種礦物質。 烹調用途：用於魚類、肉類菜餚的增香調味，或磨成粉末（多香果粉）加於湯類中作調味用，亦可加於蛋糕或果醬中使味道更可口。 其他作用：有抗菌、殺菌和減輕腸胃氣脹、促進消化的作用。 備註：多香果是在16世紀由西班牙航海家哥倫布(Christopher Columbus)從牙買加帶到歐洲，因其形態似黑胡椒，故當時人稱為「牙買加胡椒」 。

生物學

原圖鏈結 圖片來自拈花惹草集 多香果的乾燥種子

漿果可提取高級香料。因其乾燥的漿果具有類似丁香、桂皮和肉豆蔻的綜合香味，故名。廣泛用作烘烤、醃製食品和肉餡的香料。早期西班牙探險家把它誤認作一種胡椒，因此其學名即來源於西班牙語胡椒(pimenta)一詞。英語中又稱pimento或Jamaica pepper(牙買加胡椒)。據記載，1601年首次輸入歐洲。 多香果樹高達9公尺(30呎)，果實在完全成熟前採摘，然後曬乾，使之從綠色變成暗淡淡淺紅褐色。果實近球形，直徑約5公釐(0.2吋)，含2粒腎形暗褐色種子，味芳香而辛辣。牙買加產多香果含精油約4.5%，而中美產者約含2.5%；精油的主要成分是丁子香酚(C10H12O2)。 稱為多香果的有好幾種其他芳香灌木，如卡羅來納多香果(Calycanthus floridus)，原產美國東南部，歐洲常有栽培，株形優美；日本多香果(Chimonanthus praecox)即臘梅，原產東亞，在歐洲和美國栽作觀賞植物；野多香果即美國山胡椒(Lindera benzoin)，產於北美東部，其漿果芳香，可作真正多香果的代用品 。