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團粉,即烹調時勾芡用的澱粉,又叫芡粉或直接叫澱粉。團粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。[1]

目錄

價值

營養功效:團粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質,膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。團粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,糊化成膠體溶液,勾芡就是利用團粉的這種特性,[2]使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分並改善口味,可使流失的營養素隨着濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性穀胱甘肽,對維生素C有保護作用。 適者如斯:一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。

溫馨提示

特別提示:澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源,含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高,只有在過量食用時,才會形成高的脂肪和熱量。芡粉,原指用芡實做的粉,勾芡用,但也泛指勾芡用的所有粉。團粉吸濕性強,還有吸收異味的特點,應注意防潮、防霉、防異味。如果發生霉變或有異味,切勿食用。

食物營養成分

食物名稱 團粉

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 348 千卡

蛋白質 1.5 g

碳水化合物 85.8 g

不溶性膳食纖維 0.8 g

鈉 13 mg

鎂 14 mg

磷 25 mg

鉀 16 mg

鈣 34 mg

錳 0.08 mg

鐵 3.6 mg

銅 0.06 mg

鋅 0.18 mg

硒 0.4 μg

維生素B1(硫胺素) 0.01 mg

煙酸(煙酰胺) 0.2 mg

參考文獻