团圆饺(王红霞)
作品欣赏
团圆饺
四季轮回总是按部就班、不厌其烦地带走一年又一年。
蹉跎岁月，见证了我生活的酸甜苦乐。春华秋实，沉淀下我宝贵的人生精华。经过时间不断的洗礼，我变得愈加成熟与豁达。
选 材 哥哥离世后，我和弟妹们很少在家聚餐了。逢年过节，我们都是在酒店陪母亲度过的。久而久之，总觉得亲人间缺了点儿什么。
作为姐姐，我提议：今年元旦在母亲家聚会。大家一致赞同，并约定午餐吃团圆饺。
因为是家宴，我包揽了饺子馅儿的制作。受母亲影响，我做饭向来不嫌麻烦，但让亲人们吃上别样的家味饺，还是得下番功夫。
真不是王婆卖瓜自卖自夸，我做的饺子馅儿不仅选材地道，应季性强，而且物美价廉、营养均衡，堪称舌尖上的美味。都说众口难调，但我做馅的风格恰好符合家人们的口味，极易满足亲人的味蕾。
冬季饺子首选羊肉，但孩子们嫌弃羊肉的膻味。于是，我买了五花羊肉和五花猪肉两种，采用传统的手工剁法，这样可以更好地保留肉的营养。为避免串味，剁肉时我选择先剁猪肉后剁羊肉。
羊肉自身特有的膻味儿会影响口感。于是，我在剁的过程中，时不时地往肉里撒些花椒水。事实证明，此水去膻提鲜效果良好。
素菜搭配也有讲究。考虑到白萝卜宽肠助消化，我把它作为两种馅儿的底菜。
红萝卜、羊肉和姜，这三者堪称黄金搭档，再与白萝卜相配有营养互补的功效。羊肉和姜乃性温之物，需添加莲藕、槐花，以求阴阳平衡。
而猪肉性凉，与蒜黄和韭黄配伍恰到好处。它间接地抵消了猪肉与白菜、芹菜、莲藕、槐花、香菇叠加后的寒，使传统的家乡味更浓郁。
总之，一种口味一份份额，我足足做了六小碗儿饺子馅儿。 制 作 饺子面也有讲究。虽没什么技术含量，但经验还是不可少的。我家轩儿和面水平还行，他和出的面无论是拉、擀、包、压总能做到软硬适宜，且劲道十足。
今天的五彩面汁所用食材全是纯天然的，包含了芹菜绿、番茄红、胡萝卜黄、茄紫、面白。
母亲、小妹、弟妹她们都是擀片儿、捏饺子高手。为显示五彩面的光彩，我们分别捏了不同形状的饺子：元宝饺、噘嘴饺、单耳饺、圆肚饺、海生饺、麦穗饺。
我们分馅儿捏，分锅煮。当形态各异的饺子身着彩装怀揣不同馅儿铺满案板、煮满锅、盛满盘子时，呈现在我们面前的简直就是一幅美景图，让人垂涎三尺不忍下口。
今天的团圆饺吃得爽口，吃得开心，吃得热闹。它把家的温馨渲染得淋漓尽致，也把亲人的爱意表现得柔情似水。一股浓浓的手足情在我心中升腾着…… 每逢佳节倍思亲。我从母亲的目光中看到了一丝淡淡的忧伤，那是母亲思念爱子的目光。诚然，时间冲不淡骨肉相连的爱。尽管母亲是坚强的，但哥哥的离去对于她仍是一道难以逾越的坎儿。
是的，今天的家宴少了哥哥的参与是不圆满的。但天堂里的哥哥想看到的一定是今天的团圆。生活要继续，我们都得向前看。[1]
作者简介
王红霞，曾用名王宏霞,1964山西晋城人，1985至2019年在山西晋城城区花园小学任教。