四神湯

四神湯 原圖鏈結 圖片來自ytower

四神湯(台語發音:sù-sîn-thng)，在台灣，無論是早市，夜市或小吃集中處，經常可以見到有一攤在賣四神湯。食補中，這是一道廣受歡迎的「庶民美食」，也是相當溫和的中藥養生藥膳！

如果脾胃不好，四神湯顧脾胃的效果明顯，尤其對於消化不良、體弱疲勞者來說，吸收功能差，怎麼補都沒用，要補就從四神湯先開始。

這「四臣」有互相加乘的作用，具有溫脾、健胃、補腎、利濕的效果。為了加強利濕的作用，則增加薏(苡)仁。

• 值得提醒的是，四神湯主要是針對脾虛濕盛體質的人。如果是有倦怠無力症狀，卻是屬於氣虛型的人，則不太適合食用四神湯。糖尿病患者慎用。
  

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目錄

講古時間

「四神湯」原名「四臣湯」，相傳乾隆下江南時，同行的四位大臣，日夜操勞全都累倒。乾隆下命重賞尋覓良醫妙方後，有位高人開出「芡實、蓮子、淮山、茯苓」燉煮豬肚，四人服用後隨即立即康復。 　 乾隆龍心大悅，昭告天下「四臣，事成！」。從此，「四臣湯」在民間廣為流傳，閩南、臺灣的百姓也愛用這藥膳來調理身體，因為閩南語的「臣」和「神」發音相同，長久口耳相傳，加上這藥膳傳聞的「神」效，「四臣湯」就變成大家熟知的「四神湯」了。

《神農本草經》有云：上藥為君，主養命；下藥為臣，主養性；下藥為佐使，主治病；用藥須和君臣佐使。

素四神湯 原圖鏈結 圖片來自愛料理

　　

✍️藥膳「四神湯」的四味中藥材(四臣)：「芡實、蓮子、淮山、茯苓」，是「佐君之謂臣」的中藥，雖無治主病之力，卻具有扶佐之功。
✍️四臣與豬肚燉煮後食用，能溫脾健胃，有扶正體弱勞累者之功效，故得名為「四臣湯」。
✍️除有互相加乘溫脾、健胃、補腎、利濕的作用外，豬肚本身亦有顧脾胃的效用，可增強藥膳的功效，所以四神湯是腸道虛弱、消化不良、腹瀉者的最佳藥膳。

食材&作法

葷：《 四神湯 》
芡實、蓮子、淮山、茯苓、豬肚
作法：
1. 豬小腸川燙後備用，藥材洗淨並泡水20分鐘。
2. 將所有材料放進鍋內，大火煮開後，再用小火煮20分鐘左右，並依個人口味加入鹽巴等調味料。
3. 最後移進電鍋燜一小時，待食材全都煮到熟爛即可。食用時，還可加入一些當歸酒或枸杞酒調味。

豬小腸可換成豬肚或排骨，豬肚屬於豬的胃，含較多蛋白質和脂肪，可補腸胃。因為豬是屬性偏水的動物，對體內水分過多或身體比較虛的人，都有調整作用。

素：《 美顏四神湯 》
材料：中藥四神一帖(蓮子、芡實、淮山、薏仁)、當歸2片、白靈菇1把、山藥1小段
調味料：鹽1小匙
作法：
1.山藥去皮切塊、白靈菇切段備用
2.將中藥四神加水蓋過浸泡3小時，放入電鍋，外鍋加1杯水，將四神蒸煮至熟
3.另煮一鍋熱水，加入山藥煮熟，再加入蒸熟的四神、白靈菇，煮約3-5分鐘
4.起鍋前加鹽調味即可

食慾提升「加強版四神湯」作法！健康2.0

【現代心素派】20160505 - 香積料理 - 美顏四神湯&黑金米糕 - 在地好美味 - 原味原色的鮮蔬