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嘎達湯

嘎達湯是一道羹湯,屬於家常美食。主要材料有麵粉、雞蛋、蝦仁等,輔助材料肉末、蔬菜等,通過蒸籠慢火燉煮的方法製作而成。

目錄

原料準備

麵粉50克,雞蛋1個,蝦仁10克,菠菜20克。輔料高湯200克,香油2克,精鹽2克,味精少許。

湯的做法

1、將雞蛋磕破,取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵團揉勻,擀成薄片,切成黃豆粒大小的丁,撒入少許麵粉,搓成小球。

2、將蝦仁切成小丁;菠菜洗淨,用開水燙一下,切末。

3、將高湯放入鍋內,下入蝦仁丁,加入精鹽,開後下入麵疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,加入菠菜末,淋入香油。

嘎達做法

很多人口味都不一樣,有喜歡喝稠稠的,有喜歡喝湯是湯,疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於疙瘩怎麼拌。

首先根據飯量,把麵粉倒入盆內。然後加水。

注意事項

此湯滑潤,湯鮮味美,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等。製作時,加水的學問就大了,想吃稠的呢,

可以把水調成連續滴的小細流,滴入盆中的時候,用筷子不斷攪拌,到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些

許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散,且帶有粉末,入水後迅速散開,使湯起稠。

要想吃清亮些的,就可以一次多加些水,攪拌過程中形成一些大塊麵團,用筷子將其打爛,打成不規則的合適塊頭,

保留些許小塊頭和極少粉末,這樣的成品有咬頭,湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子

打沒有關係,直接用乾淨的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。

材料

麵粉,香菇末,瘦肉末,青菜(或者白菜)切碎,切碎的海米幾粒,雞蛋一隻,鹽少許

做法

1.鍋燒熱後,加少許色拉油燒熱,將肉絲先放入鍋內煸炒至變色,

2.再放入香菇末煸炒至出香味,加兩小碗水燒。

3.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。

4.湯燒滾後,將麵疙瘩倒入鍋內煮滾後,加蛋,隨後加碎青菜海米粒,再煮至菜變軟。

5.起鍋前放入香油,少許鹽調味即可。

小秘訣

做麵疙瘩時,水要一點點的徐徐的到入碗內,並且做到邊倒水邊不停得攪拌,這樣麵疙瘩才會做得又小又細,

入鍋即熟,小寶寶也很容易入口。麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長,煮成了麵糊買相就不好看了,吃起來也會覺得怪怪得了。

肉類嘎達湯

所謂葷的呢,一定要有肉,還不能是肉片或肉絲,一定要是肉丁,而且要有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。

對應的菜呢,我比較喜歡豆角和尖椒,大白菜湊合。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮,扁豆角也湊合,尖椒嫩就行,

二者做的時候都得切碎,豆角順橫斷面切成小丁,尖椒切成絲就行。水燒開後,和上面一樣,加入調料,然後加入肉丁,

要撇開沫,要慢火熬出油來,要能聞得見香味,然後加入菜,五分鐘後加入疙瘩,不斷攪拌至均勻後,加入適量老抽至湯變色,

這個時候你就會聞到一股非常奇特的香味,五分鐘後起鍋。上高中的時候我常常自己做,一頓至少能吃兩大海碗![1]

參考文獻

  1. 嘎達湯,搜狗, 2015-09-20