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啫啫鲍鱼鸡煲

啫啫鲍鱼鸡煲

啫啫,一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成,过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声,而得名“啫啫煲”。 啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水,保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了! 啫啫煲的种类繁多,如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝,所以极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】更是符合時令的料理。

鲍鱼鸡煲的用料

  • 三黄鸡半只(约600g)
  • 小鲍鱼6只
  • 生姜一大块
  • 红葱头3颗
  • 大蒜2头
  • 大葱半棵
  • 香菜适量
  • 食用油适量
  • 盐1茶匙
  • 生抽2汤匙
  • 米酒2汤匙
  • 糖少许
  • 蚝油1汤匙
  • 生粉1汤匙

目录

鲍鱼鸡煲的做法

  1. 选备材料:鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡;鲍鱼则是水产鲜货。
  2. 鸡肉:斩件,依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时; 鲍鱼:清除内脏、蚬壳,用刷子清刷干净。
  3. 生姜切厚片,大蒜稍微拍一下,大葱切成寸段,红葱头去衣。
  4. 油锅烧成六成时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱,用中大火炒至稍微变色、煸出香味,接着整理铺平于锅底。
  5. 将腌制好的鸡块,依次码放在姜葱蒜等食材上,注意要铺放均匀,然后盖上锅盖。
  6. 转中火焗8分钟。
  7. 在鸡块上码上鲍鱼,盖上盖子再焗3分钟。
  8. 最后开盖,转大火,浇上剩下的米酒,撒上香菜,即可起锅享用喽![1]

鲍鱼鸡煲的烹饪技巧

上釉的砂锅或者铸铁锅气密性很高,所以食材的水分不宜挥发,容易在锅内积聚形成大量汤汁,如果锅盖没有小气孔,建议在焗烤的过程中,锅盖可以稍微留一小条缝隙帮助水汽蒸出,注意,小小的缝隙即可哦。

相关视频

地上走的海里游的,这一锅鲍鱼鸡煲浓郁酱香,绝了

传统粤菜参考:

大顶苦瓜汤

南乳焖鸭

参考文献