開啟主選單

求真百科

鹹蛋肉粽是什麼神仙食物,小時候課本里有汪曾祺先生的文章《端午的鴨蛋》,裡面寫到高郵的鹹鴨蛋,「質細而油多。蛋白柔嫩,不似別處的發乾、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。」特別是平常吃的時候「筷子頭一紮下去,吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。」讓人充滿了對鹹鴨蛋的嚮往。

目錄

美食簡介

鹹鴨蛋是什麼神仙食物,不管是月餅雪糕甚至蛋糕,靠甜味出彩的食物,有了鹹鴨蛋口味之後都會被壓下去一籌。鹹鴨蛋真是太太太好吃了。粽子也不例外,蛋黃粽子簡直是粽子中的極品。

北方人好吃甜口的粽子,什麼紅豆粽豆沙粽蜜棗粽,我的北方同學甚至說他家從來不煮有味道的粽子,只煮白粽然後蘸糖吃。但是他在嘗過一口蛋黃肉粽之後,也嗷嗷嗷地淪陷了!

剝開蛋黃肉粽,呈現出來的是醬油鮮亮的色澤,肉粽一般都會在糯米裡面加上醬油,讓整個粽子每一口都滿是幸福,都能吃到鮮味。蛋黃肉粽,好蛋黃是鬆散的流沙的,一口咬下去能感覺到沙沙的蛋黃混着糯米滑進口腔,咀嚼中不會感到乾燥。

肉粽里的肉一定不能是純瘦肉,瘦肉柴,會破壞整個粽子的美感,吃的時候只覺得晦澀不堪。肉要肥到流油恰到好處,在蒸的時候讓油脂充分浸潤到糯米的每一處,咬下去的粽子才會是軟糯的,每一口都感受到湯汁,松鬆軟軟,回味無窮。

一口同時咬到蛋黃跟瘦肉是什麼樣的神仙享受!蛋黃的沙質口感和肉的勁道完美地融合在一起,感覺自己被一個粽子俘獲了。在鹹蛋黃肉粽面前,我心甘情願胖十斤。

端午節是古老的傳統節日,始於中國的春秋戰國時期,至今已有2000多年歷史。端午節的由來與傳說很多,這裡僅介紹以下四種:   

源於紀念屈原

據《史記》「屈原賈生列傳」記載,屈原,是春秋時期楚懷王的大臣。他倡導舉賢授能,富國強兵,力主聯齊抗秦,遭到貴族子蘭等人的強烈反對,屈原遭饞去職,被趕出都城,流放到沅、湘流域。他在流放中,寫下了憂國憂民的《離騷》、《天問》、《九歌》等不朽詩篇,獨具風貌,影響深遠(因而,端午節也稱詩人節)。公元前278年,秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略,心如刀割,但是始終不忍捨棄自己的祖國,於五月五日,在寫下了絕筆作《懷沙》之後,抱石投汨羅江身死,以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。

傳說屈原死後,楚國百姓哀痛異常,紛紛涌到汨羅江邊去憑弔屈原。漁夫們划起船隻,在江上來回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準備的飯糰、雞蛋等食物,「撲通、撲通」地丟進江里,說是讓魚龍蝦蟹吃飽了,就不會去咬屈大夫的身體了。人們見後紛紛仿效。一位老醫師則拿來一壇雄黃酒倒進江里,說是要藥暈蛟龍水獸,以免傷害屈大夫。後來為怕飯糰為蛟龍所食,人們想出用楝樹葉包飯,外纏彩絲,發展成棕子。

以後,在每年的五月初五,就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風俗;以此來紀念愛國詩人屈原。

源於紀念伍子胥

端午節的第二個傳說,在江浙一帶流傳很廣,是紀念春秋時期(公元前770--前476年)的伍子胥。伍子胥名員,楚國人,父兄均為楚王所殺,後來子胥棄暗投明,奔向吳國,助吳伐楚,五戰而入楚都郢城。當時楚平王已死,子胥掘墓鞭屍三百,以報殺父兄之仇。吳王闔廬死後,其子夫差繼位,吳軍士氣高昂,百戰百勝,越國大敗,越王勾踐請和,夫差許之。子胥建議,應徹底消滅越國,夫差不聽,吳國大宰,受越國賄賂,讒言陷害子胥,夫差信之,賜子胥寶劍,子胥以此死。子胥本為忠良,視死如歸,在死前對鄰舍人說:「我死後,將我眼睛挖出懸掛在吳京之東門上,以看越國軍隊入城滅吳」,便自刎而死,夫差聞言大怒,令取子胥之屍體裝在皮革里於五月五日投入大江,因此相傳端午節亦為紀念伍子胥之日。

源於紀念孝女曹娥

端午節的第三個傳說,是為紀念東漢(公元23--220年)孝女曹娥救父投江。曹娥是東漢上虞人,父親溺於江中,數日不見屍體,當時孝女曹娥年僅十四歲,晝夜沿江號哭。過了十七天,在五月五日也投江,五日後抱出父屍。就此傳為神話,繼而相傳至縣府知事,令度尚為之立碑,讓他的弟子邯鄲淳作誄辭頌揚。

孝女曹娥之墓,在今浙江紹興,後傳曹娥碑為晉王義所書。後人為紀念曹娥的孝節,在曹娥投江之處興建曹娥廟,她所居住的村鎮改名為曹娥鎮,曹娥殉父之處定名為曹娥江。

源於古越民族圖騰祭

近代大量出土文物和考古研究證實:長江中下游廣大地區,在新石器時代,有一種幾何印紋陶為特徵的文化遺存。該遺存的族屬,據專家推斷是一個崇拜龍的圖騰的部族----史稱百越族。出土陶器上的紋飾和歷史傳說示明,他們有斷髮紋身的習俗,生活於水鄉,自比是龍的子孫。其生產工具,大量的還是石器,也有鏟、鑿等小件的青銅器。作為生活用品的罈罈罐罐中,燒煮食物的印紋陶鼎是他們所特有的,是他們族群的標誌之一。直到秦漢時代尚有百越人,端午節就是他們創立用於祭祖的節日。在數千年的歷史發展中,大部分百越人已經融合到漢族中去了,其餘部分則演變為南方許多少數民族,因此,端午節成了全中華民族的節日。[1]

鹹蛋肉粽材料:糯米,五花肉,粽葉;

鹹蛋肉粽調料:生抽、老抽、糖、鹽、雞精、料酒各適量;

==鹹蛋肉粽做法==

  1. 將干粽葉投清水泡至柔軟,用毛巾擦拭粽葉,除去髒物,投清水備用;
  2. 將糯米洗淨後置於容器內,浸泡15分鐘後,將水分瀝乾;
  3. 將適量的生抽、老抽、雞精拌入糯米中,按喜好加入少量鹽,拌勻後備用;
  4. 將五花肉洗淨後,切成大小合適的塊;
  5. 入少許鹽、料酒、雞精、糖及蔥姜水,用手揉捏3分鐘左右,直到肉塊出現「小白泡」為止;
  6. 倒入適量老抽和生抽,拌勻後醃漬片刻;
  7. 鹹蛋黃對半切開備用;
  8. 粽葉內放置拌好的糯米,肉及鹹蛋黃,按個人喜好包製成各式樣子的粽子即可。
  9. 將包好的粽子放進高壓鍋,並將事先煮開的水倒入,沒過粽子;
  10. 蓋高壓鍋蓋,大火煮開後,改小火煮15分鐘,關火,等壓力閥卸壓後,繼續煮5分鐘,後關火燜3小時(視所包粽子大小而定哦)[2]

粽子的營養價值

粽子是端午節的節日食品,古稱「角黍」,傳說是為祭投江的屈原而誕生的,那一天便互相送粽子作為紀念。

並且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。

因各地習俗的不同,人們給粽子的含義也有所不同,在南方與北方就有着較大的差別。

端午節吃粽子,這是中國人民的又一傳統習俗。

粽子,又叫「角黍」、「筒粽」。

其由來已久,花樣繁多。

據記載,早在春秋時期,用菰葉包黍米成牛角狀稱「角黍」;用竹筒裝米密封烤熟稱「筒粽」。

東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,被稱為廣東鹼水粽。

同時期出現少量裹餡粽子最受歡迎的莫過於豬肉粽。

晉代,粽子被正式定為端午節食品。

這時,包粽子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的粽子稱「益智粽」。

米中摻雜珍禽獸肉、板栗等,鹹蛋品種增多。

粽子還用作交往的禮品。

到了唐代,粽子的用米,已「白瑩如玉」,其形狀出現錐形、菱形。

日本文獻中就記載有「大唐粽子」。

宋朝時,已有「蜜餞粽」,即果品入粽入粽。

詩人蘇東坡有「時於粽里見楊梅」的詩句。

這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃粽子已很時尚。

元、明時期,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現豆沙松子仁棗子胡桃等等,品種更加豐富多彩。

一直到今天,每年農曆五月初,中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子,其花色品種更為繁多。

從餡料看,北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、火腿、蛋黃等多種餡料,其中以浙江嘉興粽子為代表。

吃粽子的風俗,千百年來,在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

端午節小孩佩香囊,傳說有避邪驅瘟之意,實際是用於襟頭點綴裝飾。

香囊內有硃砂、雄黃、香藥,外包以絲布,清香四溢,再以五色絲線弦扣成索,作各種不同形狀,結成一串,形形色色,玲瓏可愛。

在中國某些南方城市,青年男女還用香囊放進延長抽插時間的艾猆秪客來表達濃濃的愛意。[3]

參考文獻