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求真百科

鹹水角

中文名 鹹水角

主要原料 糯米粉、肉餡、蝦米

是否含防腐劑 否

分類 粵式點心

鹹水角,是廣東香港澳門地區常見的漢族名點。鹹水角內里餡料有豬肉碎、韭菜蝦米、[[]]冬菇、沙葛。將滾水沖入澄面中攪勻,糯米粉置盤中,加入豬油、凍水搓勻,再與澄面混合。分出多份粉團,每份放入餡料包好,放滾油內炸至淺金黃色便成,口感脆而不韌。

目錄

做法一

材料

糯米粉150克、水100毫升、糖少許、西芹馬蹄、冬菇、紅蘿蔔適量

做法

1. 把西芹、馬蹄、冬菇、紅蘿蔔切粒炒片刻,加入有機豉油調味成餡料備用;

2. 將水煮滾溶糖,把糖水沖入糯米粉,用筷子拌勻後立即趁熱用手把糯米粉搓成粉團;

3. 粉團切成小圓粒,用手捏成小窩後包入餡料;

4. 可用油炸成鹹水角(更健康的吃法是用易潔鑊加少許油慢火煎熟兩邊成窩餅)。

做法二

材料

糯米粉 (250克) 澄面 (75克) 肉末 蝦米 冬菇 蘿蔔乾 糖

步驟

1、將餡料炒熟,放鹽調好味

2、澄面用滾水拌勻,糯米粉加糖和成生熟粉,兩個麵團混合加豬油揉勻

3、取一小塊麵團,象包餃子一樣包好餡料

4、放油鍋里炸熟,要不停的翻動

小竅門

加澄面能保持皮持久的酥軟,糯米粉和好後取一小塊煮熟,加入生粉揉,這樣的生熟粉做出的生角不易裂口。將糯米粉加清水放入攪拌機打成團取出。燒開水倒入澄面後放入攪拌機打成團後加入白糖,再加入花生油及豬板油打勻。放入雪櫃凍一天後用。[1]

參考來源

  1. 鹹水角皮做法 搜狐網,2019-04-10