呂長海

呂長海

來自中國餐飲協會的圖片

呂長海，男，漢族，(1938年9月– ），河南省長垣縣人，中共黨員，1951年從事烹飪工作，國寶級烹飪大師，豫菜宗師，非物質文化遺產省級傳承人，國家高級烹飪技師，餐飲業國家一級評委，商務部授予中華名廚（榮譽獎）稱號，河南省人大代表，中國烹飪大師，全國旅遊系統先進工作者，中國烹飪協會理事，河南省烹飪協會常務理事，河南省高級技師考評委副主任，原河南省中州賓館副總經理兼行政總廚，現任中國廚師之鄉龍行酒店PM研究所學術委員會理事長、北京河南大廈高級技術顧問、黃河迎賓館餐飲顧問。

曾為我國領導人主廚服務過的有周恩來、朱德、李先念、鄧小平、彭真、萬里、胡耀邦、趙紫陽、江澤民、李鵬、喬石、李瑞環、胡錦濤、姚依林等黨和國家領導人，均圓滿完成任務，並獲得了國家領導人的極高評價。

精通豫菜的各式烹調技法，汲取百家之長，敢於創新，熟練掌握三百多種歐式菜，二百多種越南菜及粵、川、湘、淮菜等數千種菜餚的烹調方法，代表菜品有果汁龍鱗蝦、釀蘭花竹蓀、彩色鴛鴦無黃蛋、三仁鳳筋羹等。

目錄

經歷

1951年到河南開封市又一新飯莊學徒，師從已故國寶級烹飪大師侯瑞軒，得到趙廷良、黃潤生、蘇永秀、姬厚之等名師啟蒙指教。

1954年河南省會遷至鄭州，調到河南飯店執廚。

1956年被選派到北京莫斯科餐廳學習深造。

1958年6月調到紫荊山賓館執廚。

1961年10月調到河南省中州賓館任總廚。

1964年末代皇帝溥儀隨全國政協觀光團來河南觀光，呂長海為其掌勺，溥儀甚為稱讚其廚藝高超。

1983年以來，呂長海擔任了河南省歷屆烹飪大賽評委、裁判長，自從參加過全國第二屆烹飪大賽並獲得個人三枚獎牌之後，隨即擔任第三、四、五屆全國烹飪大賽評委。

1985年被省政府辦公廳任命為行政總廚（行政副處級）。

升任行政總廚後，曾為越南前國家主席胡志明、加拿大前總理特魯多、比利時前首相馬爾騰斯等外國政要在鄭州的飲食都由呂長海親自負責。

1985年以來先後赴墨西哥、日本、香港等地講學、表演技藝絕活，均獲得極高的評價和烹飪界史無前例的榮譽。

1989年被任命為省中州賓館副總經理兼行政總廚。

1973年李先念陪同時任坦桑尼亞總統卡翁達訪問河南時，被指定為專廚的呂長海跟着他們從安陽林縣到鄭州一路隨行，負責飲食。

2006年由中華人民共和國商務部評選授予中華名廚（榮譽獎）稱號。

2008年特邀為豫菜美食電影《豫菜皇后》高級技術顧問。

2012年5月被選入《國家名廚》。

六十年的廚藝生涯，刻苦鑽研烹飪技術，敢於創新和攀登，取得了顯著成績並擁有了極深的理論與實踐綜合造詣。工作中曾寫了十幾萬字的烹飪筆記和技術資料，並創新河南豫菜一百多種。其先進事跡和研究成果、學術論文曾多次在《河南日報》、《河南畫報》、《中國科技報》、《鄭州晚報》等多家媒體刊登發表。參加河南名菜的研究、編寫和審稿工作，多次在河南省內各地、市巡迴講學、傳授技藝，直接培養成才的徒弟有200多名，均成為單位技術骨幹。為弘揚中國飲食文化、繼承創新國菜體系、承前啟後中國烹飪事業做出了卓越貢獻。