台灣紅茶

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台灣紅茶 台灣紅茶大多來製茶種台茶12號也就是金萱茶也所製造, 是屬全發酵茶類.茶湯如紅寶石般的透亮,口感潤滑 香氣有果香,花香,蜜香.可回沖多次。 區域分布於南投嘉義花蓮均多。 台茶8號紅茶湯

台茶8號

台茶8號也產於南投魚池，屬於阿薩姆的改良種，似阿薩姆濃郁甘醇，澀味較重，適合與牛奶一起調飲或做茶飲料的基底。

紅玉紅茶=

（台茶18號）

紅玉紅茶，產於南投魚池，因在日月潭附近，又被叫做日月潭紅茶。紅玉紅茶是由台灣野生茶與緬甸大葉種配種而成

紅韻紅茶

（台茶21號）

紅韻紅茶產於南投魚池，是印度大葉種與祁門小葉種雜交的後代。喝時有花果香，柑橘花的香味，湯色金紅明亮，滋味甘甜爽口，適合清泡熱飲。

蜜香紅茶

該茶是由台灣的青心甘仔或者青心烏龍茶，經由茶小綠葉蟬叮咬後的茶青，製作而成，經過茶小綠葉蟬叮咬後做出的茶天然有一種蜜香味，茶湯喝起來蜜甜回甘。特別有一點，茶小綠葉蟬比較脆弱，如果生長環境中有噴灑農藥，則無法存活。因此有這種蟬的茶山茶樹自然生長，做出的茶喝的也比較放心。

目錄

台灣紅茶歷史

清•康熙三十六年(公元1697年)郁永河所著《番境補遺》中記載。在水沙連(今埔里、魚池一帶)山區有丈高的野生茶，漢人用其焙制茶葉。 台灣開始有規模製造紅茶是在日本強占台灣之後，最初主要是為了供給日本國內需要。1903年，日本人在今桃園埔心設立制茶試驗場，開始試製紅茶。1906年正式投產，1908年便出口到土耳其、俄國。1910年日本台灣茶株式會社成立。1928年，三井合名會社成立，設置了新式的機械制茶廠，全力發展紅茶，台灣紅茶才逐漸發展起來。 台灣早期以栽種小葉種紅茶為主，1917年日本人從印度引進了不同品種的大葉種阿薩姆茶種，在南投縣的蓮華池育種，分別在埔里、水裡、魚池等地區試種，結果發現日月潭的栽培環境與印度阿薩姆茶區相仿，茶樹試種的效果良好，茶湯色紅艷。味道醇厚，茶品送到倫敦茶葉拍賣市場，得到很高的評價，成為日本官員拿來送給高官達貴的頂級茶品，甚至是天皇御用的貢品。 日月潭是臺灣阿薩姆紅茶主要產地。日治時代大正十二年（西元1923年），臺灣總督府農業部由印度阿薩姆省購進優良茶籽，分送平鎮茶業試驗支所、林口莊茶業傳習所、日本九州本土及魚池莊蓮華池藥用植物試驗地試播。前三者試驗失敗，蓮華池的 Jaipuri、Manipuri、Kyang 等 Assam 大葉種品系則成長良好。大正十四年（西元1925年）引進茶種開始在臺中州新高郡魚池莊試種，茶樹種植在海拔600~800公尺坡向多變土壤肥沃的魚池盆地中，自然條件優越，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，茶葉經採摘試製後送到倫敦參加評鑑，獲得「香氣佳，具有過去臺灣茶所沒有的特質」的評語。因試驗成果卓著，於是在昭和十一年（西元1936年）正式成立魚池紅茶試驗支所，以發展臺灣中南部紅茶之生產為主要任務。昭和十三年（西元1938年）由泰國移植 Shan 種、昭和十五年（西元1940年） 從緬甸邊境引進 Burma 品種製造紅茶，也從此開啟魚池紅茶產業的發展

台灣紅茶分布地區及特色

阿里山紅茶

日月潭紅玉紅茶

花蓮蜜香紅茶

紅茶製造方式

紅茶製造法概述

1. 採摘 採摘茶葉之方法視茶園經營方法而異，但通常以一芽二葉為標準，亦常有採至第三葉者，如第三葉過於成熟，且已硬化，則勿採之。採摘茶葉多用手操作，因便於選擇適當之葉而採之。採茶工人肩背竹製茶籃，將採得之茶葉放於籃內，待茶葉裝滿後，隔一定時間（通常一日三次）將其運返工廠以待萎凋。

2. 萎凋 萎凋為紅茶製造過程中第一步工作。鮮葉進廠後，即須將其均勻攤放於萎凋網上，使共水分緩慢減少，變為柔軟而適於揉捻，此種手續稱為萎凋o 萎凋的理由：鮮葉約含水分75%，雖在乾燥天氣採摘亦如此，若不先經萎凋而逕行揉捻，僅得大堆潮濕之碎片，而大部分含有主要成分之茶汁，將被擠出於揉捻機外。反之，鮮葉若經充分萎凋，則變成柔軟易曲，揉捻時亦不易破碎，同時葉中之汁液，因已蒸發其多餘水分，而變為濃厚矣。 萎凋之方法：鮮葉進廠及過磅後，即須送至萎凋室，均勻攤放於麻布製成之萎凋床上，讓其緩慢萎凋。通常以茶葉達到柔軟易曲狀態，雖用手壓其中肋或葉梗亦不折斷。是為萎凋適度。 在潮濕天氣，須用熱風之助，否則萎凋時間過度延長，將有害茶之品質。萎凋適度後，茶葉須移至揉捻機，以行揉捻。

3. 揉捻 揉捻的目的：揉捻之主要目的，在壓破茶葉之細胞組織，釋出茶汁，俾泡茶飲用時，立刻溶解於熱水中。揉捻之作用，係使大部分茶葉獲得美觀之條索。此雖非揉捻原旨，但歷代相傳，世界市場愛好美觀條索之茶類，已成習慣。現時形狀一項，已列為茶葉評價之一因素矣。 揉捻機械：揉捻機之種類不一，但其主要構造可分為三部分，即裝置有稜骨之揉盤，無底之揉桶，及裝置有調節壓力的螺旋之揉蓋。揉捻機普通分為二種，揉捻茶葉時，揉桶作水平的轉動者，稱為單動揉捻機、揉桶與揉盤同時作水平轉動者，稱為雙動揉捻機。 鮮塊機及其用法：茶葉之揉捻不能一次完畢，因粗葉比幼葉需要較多之揉捻與壓力。隔一定時間，須破碎揉捻時所形成之團塊，以通空氣。若幼棄與粗葉同時完畢，則前者之芽尖，將被茶汁烜染，而茶湯亦因過醱酵而損壞。因此之故，若幼葉已充分揉捻，則須將其自揉捻機移出，與粗葉分開。解塊機之作用，即在於此。 解塊機之主要構造為一漏斗及一斜置而能振動之篩，茶葉由漏斗投入，解塊後即落於篩面上，因篩之振動作用，幼葉隨落篩下，粗葉則由他端篩出，篩下之幼葉送至醱酵室，粗葉則送回揉捻機中，再行揉捻。

4. 醱酵 醱酵之理由：茶葉醱酵係加深茶之湯色，緩和其原來之刺激性，使發出之香氣發展至最高度。普通自揉捻開始時計，約需4-5小時。當茶葉揉捻時，茶汁暴露空氣中，醱酵即已開始，直至烘乾時為止。錫蘭有些茶園，欲製刺激性多之茶，於每次解塊後，不再經醱酵手續，即行烘乾。其他多數茶園，最後一次揉捻葉，不再經醱酵手續，因揉捻時，茶棄已充分酸酵也。 醱酵之方法：茶葉送到醱酵室後，即須攤放於層列的醱酵床上，厚度通常為1.5至2吋，使其達到充分醱酵為止。醱酵適度時，茶葉具有鮮銅色，與其原來之青色大有差別，並發出與熟蘋杲同樣之香氣。是時即須將其送至烘焙室，以行烘焙。

5. 烘焙 烘焙之目的：烘焙之目的，係使茶葉受高熱蒸發其水分、破壞共酵素，以停止酸酵，同時葉中物質受熱即起變化，發出乾茶中特有之麥芽香與同之等級，以適合市場需要。 篩分之方法：篩分有用各種大小篩孔之竹篩，以手為之。近代化或大規模之茶廠則多用篩分機，以其效能大而標準劃一也。

7. 包裝 茶葉裝箱前，各種等級之茶葉須先行拼堆，由於產地及採摘與製造時天氣之不同，故每日製成之茶在外形與品質上，均微有差異，為使製成之茶品質劃一計，須先行拼堆然後裝箱。茶葉易於吸收大氣中水分，故裝箱前須行複焙或補火。茶葉裝箱通常係用特製之裝箱機，此種裝箱機係用裝有活動螺旋的夾子之金屬臺組成，以緊握茶箱。金屬臺則用鋼軸，連接於裝在動軸上之偏心輪，動軸以高速度轉動，使金屬臺發生極速之振動。如是則茶葉可於極短時間內緊密裝滿，而不須加以壓力也。茶箱之大小通常分為兩種，即稱為全箱或半箱，前者容量視茶葉之大小而定，普通自80至130磅，後者自50至90磅。

品茗相關知識

原圖鍵結
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喝茶是品味，更是學問。要喝對茶，入門第一步須先認識茶的「前世今生」。就像男女相戀一樣，必先摸清對方身家、個性，才有辦法進一步深入發展。喝茶的道理也相同，先問適不適合喝？再問適合喝什麼茶？何時該喝？。

撇開茶中含有草酸，可能會導致腎結石的疑慮，其實喝茶對身體還是有很大的助益，專家統計出每天適量喝茶（不要超過600cc，茶葉量不要超過20公克）可以產生6大好處。。

飲茶研究多是利用綠茶萃取，找出最有效益的茶多酚濃度，進而調查動物的腫瘤是否減少或消退，或對其他健康狀況有無正面影響，且均是以「熱茶」為主，而非冷泡茶、隔夜茶或冰涼的泡沫紅茶。。

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台灣紅茶特有製程，源香紅茶，古亦茶葉

看看台灣紅茶製作流程及介紹

一起來了解台灣—茶文化

參考文獻