台湾红茶

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台湾红茶 台湾红茶大多来制茶种台茶12号也就是金萱茶也所制造, 是属全发酵茶类.茶汤如红宝石般的透亮,口感润滑 香气有果香,花香,蜜香.可回冲多次。 区域分布于南投嘉义花莲均多。 台茶8号红茶汤

台茶8号

台茶8号也产于南投鱼池，属于阿萨姆的改良种，似阿萨姆浓郁甘醇，涩味较重，适合与牛奶一起调饮或做茶饮料的基底。

红玉红茶=

（台茶18号）

红玉红茶，产于南投鱼池，因在日月潭附近，又被叫做日月潭红茶。红玉红茶是由台湾野生茶与缅甸大叶种配种而成

红韵红茶

（台茶21号）

红韵红茶产于南投鱼池，是印度大叶种与祁门小叶种杂交的后代。喝时有花果香，柑橘花的香味，汤色金红明亮，滋味甘甜爽口，适合清泡热饮。

蜜香红茶

该茶是由台湾的青心甘仔或者青心乌龙茶，经由茶小绿叶蝉叮咬后的茶青，制作而成，经过茶小绿叶蝉叮咬后做出的茶天然有一种蜜香味，茶汤喝起来蜜甜回甘。特别有一点，茶小绿叶蝉比较脆弱，如果生长环境中有喷洒农药，则无法存活。因此有这种蝉的茶山茶树自然生长，做出的茶喝的也比较放心。

目录

台湾红茶历史

清•康熙三十六年(公元1697年)郁永河所著《番境补遗》中记载。在水沙连(今埔里、鱼池一带)山区有丈高的野生茶，汉人用其焙制茶叶。 台湾开始有规模制造红茶是在日本强占台湾之后，最初主要是为了供给日本国内需要。1903年，日本人在今桃园埔心设立制茶试验场，开始试制红茶。1906年正式投产，1908年便出口到土耳其、俄国。1910年日本台湾茶株式会社成立。1928年，三井合名会社成立，设置了新式的机械制茶厂，全力发展红茶，台湾红茶才逐渐发展起来。 台湾早期以栽种小叶种红茶为主，1917年日本人从印度引进了不同品种的大叶种阿萨姆茶种，在南投县的莲华池育种，分别在埔里、水里、鱼池等地区试种，结果发现日月潭的栽培环境与印度阿萨姆茶区相仿，茶树试种的效果良好，茶汤色红艳。味道醇厚，茶品送到伦敦茶叶拍卖市场，得到很高的评价，成为日本官员拿来送给高官达贵的顶级茶品，甚至是天皇御用的贡品。 日月潭是台湾阿萨姆红茶主要产地。日治时代大正十二年（西元1923年），台湾总督府农业部由印度阿萨姆省购进优良茶籽，分送平镇茶业试验支所、林口庄茶业传习所、日本九州本土及鱼池庄莲华池药用植物试验地试播。前三者试验失败，莲华池的 Jaipuri、Manipuri、Kyang 等 Assam 大叶种品系则成长良好。大正十四年（西元1925年）引进茶种开始在台中州新高郡鱼池庄试种，茶树种植在海拔600~800公尺坡向多变土壤肥沃的鱼池盆地中，自然条件优越，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，茶叶经采摘试制后送到伦敦参加评鉴，获得“香气佳，具有过去台湾茶所没有的特质”的评语。因试验成果卓著，于是在昭和十一年（西元1936年）正式成立鱼池红茶试验支所，以发展台湾中南部红茶之生产为主要任务。昭和十三年（西元1938年）由泰国移植 Shan 种、昭和十五年（西元1940年） 从缅甸边境引进 Burma 品种制造红茶，也从此开启鱼池红茶产业的发展

台湾红茶分布地区及特色

阿里山红茶

日月潭红玉红茶

花莲蜜香红茶

红茶制造方式

红茶制造法概述

1. 采摘 采摘茶叶之方法视茶园经营方法而异，但通常以一芽二叶为标准，亦常有采至第三叶者，如第三叶过于成熟，且已硬化，则勿采之。采摘茶叶多用手操作，因便于选择适当之叶而采之。采茶工人肩背竹制茶篮，将采得之茶叶放于篮内，待茶叶装满后，隔一定时间（通常一日三次）将其运返工厂以待萎凋。

2. 萎凋 萎凋为红茶制造过程中第一步工作。鲜叶进厂后，即须将其均匀摊放于萎凋网上，使共水分缓慢减少，变为柔软而适于揉捻，此种手续称为萎凋o 萎凋的理由：鲜叶约含水分75%，虽在干燥天气采摘亦如此，若不先经萎凋而迳行揉捻，仅得大堆潮湿之碎片，而大部分含有主要成分之茶汁，将被挤出于揉捻机外。反之，鲜叶若经充分萎凋，则变成柔软易曲，揉捻时亦不易破碎，同时叶中之汁液，因已蒸发其多馀水分，而变为浓厚矣。 萎凋之方法：鲜叶进厂及过磅后，即须送至萎凋室，均匀摊放于麻布制成之萎凋床上，让其缓慢萎凋。通常以茶叶达到柔软易曲状态，虽用手压其中肋或叶梗亦不折断。是为萎凋适度。 在潮湿天气，须用热风之助，否则萎凋时间过度延长，将有害茶之品质。萎凋适度后，茶叶须移至揉捻机，以行揉捻。

3. 揉捻 揉捻的目的：揉捻之主要目的，在压破茶叶之细胞组织，释出茶汁，俾泡茶饮用时，立刻溶解于热水中。揉捻之作用，系使大部分茶叶获得美观之条索。此虽非揉捻原旨，但历代相传，世界市场爱好美观条索之茶类，已成习惯。现时形状一项，已列为茶叶评价之一因素矣。 揉捻机械：揉捻机之种类不一，但其主要构造可分为三部分，即装置有棱骨之揉盘，无底之揉桶，及装置有调节压力的螺旋之揉盖。揉捻机普通分为二种，揉捻茶叶时，揉桶作水平的转动者，称为单动揉捻机、揉桶与揉盘同时作水平转动者，称为双动揉捻机。 鲜块机及其用法：茶叶之揉捻不能一次完毕，因粗叶比幼叶需要较多之揉捻与压力。隔一定时间，须破碎揉捻时所形成之团块，以通空气。若幼弃与粗叶同时完毕，则前者之芽尖，将被茶汁烜染，而茶汤亦因过酦酵而损坏。因此之故，若幼叶已充分揉捻，则须将其自揉捻机移出，与粗叶分开。解块机之作用，即在于此。 解块机之主要构造为一漏斗及一斜置而能振动之筛，茶叶由漏斗投入，解块后即落于筛面上，因筛之振动作用，幼叶随落筛下，粗叶则由他端筛出，筛下之幼叶送至酦酵室，粗叶则送回揉捻机中，再行揉捻。

4. 酦酵 酦酵之理由：茶叶酦酵系加深茶之汤色，缓和其原来之刺激性，使发出之香气发展至最高度。普通自揉捻开始时计，约需4-5小时。当茶叶揉捻时，茶汁暴露空气中，酦酵即已开始，直至烘干时为止。锡兰有些茶园，欲制刺激性多之茶，于每次解块后，不再经酦酵手续，即行烘干。其他多数茶园，最后一次揉捻叶，不再经酦酵手续，因揉捻时，茶弃已充分酸酵也。 酦酵之方法：茶叶送到酦酵室后，即须摊放于层列的酦酵床上，厚度通常为1.5至2吋，使其达到充分酦酵为止。酦酵适度时，茶叶具有鲜铜色，与其原来之青色大有差别，并发出与熟𬞟杲同样之香气。是时即须将其送至烘焙室，以行烘焙。

5. 烘焙 烘焙之目的：烘焙之目的，系使茶叶受高热蒸发其水分、破坏共酵素，以停止酸酵，同时叶中物质受热即起变化，发出干茶中特有之麦芽香与同之等级，以适合市场需要。 筛分之方法：筛分有用各种大小筛孔之竹筛，以手为之。近代化或大规模之茶厂则多用筛分机，以其效能大而标准划一也。

7. 包装 茶叶装箱前，各种等级之茶叶须先行拼堆，由于产地及采摘与制造时天气之不同，故每日制成之茶在外形与品质上，均微有差异，为使制成之茶品质划一计，须先行拼堆然后装箱。茶叶易于吸收大气中水分，故装箱前须行复焙或补火。茶叶装箱通常系用特制之装箱机，此种装箱机系用装有活动螺旋的夹子之金属台组成，以紧握茶箱。金属台则用钢轴，连接于装在动轴上之偏心轮，动轴以高速度转动，使金属台发生极速之振动。如是则茶叶可于极短时间内紧密装满，而不须加以压力也。茶箱之大小通常分为两种，即称为全箱或半箱，前者容量视茶叶之大小而定，普通自80至130磅，后者自50至90磅。

品茗相关知识

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喝茶是品味，更是学问。要喝对茶，入门第一步须先认识茶的“前世今生”。就像男女相恋一样，必先摸清对方身家、个性，才有办法进一步深入发展。喝茶的道理也相同，先问适不适合喝？再问适合喝什么茶？何时该喝？。

撇开茶中含有草酸，可能会导致肾结石的疑虑，其实喝茶对身体还是有很大的助益，专家统计出每天适量喝茶（不要超过600cc，茶叶量不要超过20公克）可以产生6大好处。。

饮茶研究多是利用绿茶萃取，找出最有效益的茶多酚浓度，进而调查动物的肿瘤是否减少或消退，或对其他健康状况有无正面影响，且均是以“热茶”为主，而非冷泡茶、隔夜茶或冰凉的泡沫红茶。。

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台湾红茶特有制程，源香红茶，古亦茶叶

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一起来了解台湾—茶文化

参考文献