叉燒酥
叉燒酥
叉燒酥是廣東省的地方傳統名點，屬於粵菜系。由於是烤的，所以它比其他點心較為干身，切開後露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。叉燒酥的溫度是優劣的關鍵， 拿出後放在烤架拿出後放在烤架上冷卻，這個時候的叉燒酥都是很酥很酥的，放進密封盒後會稍軟，但是也很好吃。
中文名 叉燒酥
主要食材 低粉100g，麥粉15g
輔 料 酥油70g，糖10g
工 藝 烤
目錄
▪ 做法一
▪ 做法二
營養價值
做法一
做法：低粉100g，麥粉15g，高粉50g，酥油70g，糖10g，水適量合成麵團，擀開按照同一個方向疊被子4次後，冷藏2個小時~
拿出後室溫放置10分鐘，擀開薄皮，壓型後加入叉燒餡，對摺，輕按封口，不用全封嚴，刷蛋黃液，250度烤12分鐘左右。。。。
叉燒餡：自製叉燒或者外面買的叉燒切粒，鍋里爆香紅蔥頭，洋蔥末，加入叉燒粒炒香後加入糖1勺，水2碗，開後，小火慢慢熬製至叉燒軟爛，水基本收干，加入少許生粉水收濃稠即可 。
做法二
原料：低筋麵粉 135克、高筋麵粉15克、黃油20克、黃油125克、清水75克、叉燒肉、蚝油、生抽、水澱粉、雞蛋液少許、白芝麻 1、將醃製的叉燒肉烤熟後備用。
2、低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、黃油20克混合後，加水和成柔軟的光滑麵團，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、黃油125克放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片。
4、將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形，大概是黃油3倍的大小。
5、將擀薄的黃油放在中間，像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。
6、用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
7、開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺。
8、疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。
9、取出麵團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。
10、開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
11、將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁，調入2勺蚝油、1勺生抽。
12、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁翻炒均勻，加水小火慢慢熬製至叉燒軟爛。
13、水基本收干，加入少許生粉水收濃稠即可。
14、將面取出擀成薄片，壓型後加入叉燒餡。
15、對摺，用叉子輕按封口，不用全封嚴。
16、烤箱預熱250度，中下層，10分鐘烤制。
17、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分鐘即可。
營養價值
1、補腎：症狀為「寒」，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。
症狀為「熱」，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
2、養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
3、通血：促進人體氣血運行，宜於治療血瘀證。