壓韭茄子

         

壓韭茄子

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山西地處黃土高原，四季氣候分明，作物大多以旱作為主，尤其是粗糧製品更是品種繁多。這樣的地理氣候條件，也給山西農業帶來局限性，蔬菜品種少，尤其是到了冬天，新鮮蔬菜更是少之又少。人們就想辦法把當季收穫的蔬菜做成乾菜或醃菜儲存食用。每年秋收時，山西人都會把拉蔓後口感較差的茄子做成醃茄子，醃好的茄子鹹淡適口，非常清香，是佐粥的最佳伴侶。如今，壓韭茄子是山西省大同地區的風味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節的可口小菜。

目錄

中文名

壓韭茄子

目錄

製作材料

蒸製控水

拌制過程

碼放醃製

傳統作法

保健功效

選購要點

保存方法

製作材料

原材料

茄子2根、韭菜1小把。

調味料

大蒜6瓣、自製剁椒1湯匙、食鹽1/2茶匙。

蒸製控水

1.茄子用清水沖洗乾淨，控干水分。

2.洗淨的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。

3.再用刀把茄子剖成厚薄均勻的三等份茄子片。

4.鍋里放水支好蒸架，茄子片擺放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘。

5.蒸至茄子熟，用筷子可以輕鬆穿過。

6.蒸熟的茄子片擺放在案板上。

7.茄子片上壓一塊案板.

8.把茄子裡的水分擠壓干。

拌制過程

1.大蒜去皮放在碗裡，用擀麵杖搗壓成蒜泥。

2.加入1/2茶匙食鹽。

3.加入1湯匙自製剁椒。

4.用勺子把調味料攪拌均勻。

碼放醃製

茄子的碼放與醃製過程

1.控干水分的茄子片碼放在密封碗中。

2.韭菜洗淨切成寸斷。

3.茄子上鋪一層切好的韭菜段。

4.韭菜段上鋪一層調好的蒜泥剁椒。

5.上面再鋪一層茄子。

6.再鋪韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都層層碼放在密封碗裡。

7.蓋好蓋子，放在冰箱冷藏醃製2小時。

8.醃製2小時後。

醃製好的茄子撕成條狀即可食用～

茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，鹹淡適口、清香宜人。

傳統作法

將茄子用清水洗淨，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條；然後上籠蒸製，至軟硬適中出籠，均勻地擺在木板上，再用另一塊板子壓住，上再放重物壓制脫水，到不滴水為止。料，有蒜泥、韭菜段、

生薑末及其他調味料放在一起拌勻。將脫水後的茄子拌上調製好的調料分層碼入壇內，壓緊、封口，3個月後就可食用。

保健功效

不僅含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等，還含有多種維生素。尤其是紫色茄子，富含維生素P，可增加微血管的抵抗力，防止血管出血。此外，茄子中含有多種生物鹼和皂草甙。皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，

故對預防心血管疾病是十分有益的。

選購要點

外皮有光澤者佳，花蒂生長處仍新，茄子摸上去有彈性，且稍具重量者為佳。果形要均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。

保存方法

放進有透氣孔的塑料袋中，置於冰箱中存放。若放在冰箱內時間太長，則種子與果肉都會變為褐色，而且澀味會變強。