鹽10克,醬油15克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,紅曲5克
1. 將火雞腿用刀剖開，剔淨骨頭和筋皮，洗滌後在內面上用刀排斬一下，以疏鬆肉質；
2. 火雞腿用醬油，黃酒醃質一小時左右；
3. 紅曲米泡製出水；
4. 炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時撈出瀝油；
5. 鍋留余油燒熱，下蔥段，薑片煸香；
6. 再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁；
7. 燒開下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透；
8. 待雞肉色濃入味後，收濃滷汁；
9. 撈出冷卻，改刀成條裝盤；
10. 鍋內余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。[1]