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南寧米粉餃

中文學名:南寧米粉餃

目錄

南寧米粉餃

南寧米粉餃其以米粉作皮,富有彈性;瘦肉和馬蹄剁碎作餡,鮮香清爽。等到蒸得香飄四溢時出籠,晶瑩剔透,飽滿圓潤,澆上黃皮醬,灑些許油星,便是一味美食,是南寧獨具特色的傳統美食小吃。

中文名 南寧米粉餃

分 類 廣西南寧,南寧傳統小吃

口 味 滑潤味香而爽口

主要食材糯米粉,瘦豬肉,馬蹄,香菇,蓮藕,蝦米,木耳

外 型 晶瑩剔透

發源地 廣西南寧市

別 名 米粉餃、粉餃

菜品特色

在廣西南寧,如果真的要找一種可以和「老友粉」相提並論,比歷史、比知名度、比粉絲的忠誠度的廣西特色小吃,那麼一定非「粉餃」莫屬了。米粉餃,

老南寧人稱之為「粉餃」的東西,光是看照片,您是否聯想到北方的餃子?是的,如果作為一個北方人,初到廣西的時候,當然總是試圖尋找到一種可以解鄉愁的東西,

當看到米粉餃時,肯定會帶來些許親切感。但是對於北方人來說,米粉餃獨特的味道口感會給他們在味覺上有超凡的感覺。

米粉餃口感當然象餃子,除了外型有雷同,然而從加工方法,材料的角度去看,兩者之間,確實存在了太多的差異。首先說說米粉餃的餃皮,

北方的餃子是用和好的面擀制而成,只要把握好水和面的比例即可成功,相比之下米粉餃的餃皮製作就要大費周章了。要獲得製作米粉餃餃皮的原料,

首先要挑選優質的大米(一定比例的糯米和粳米),再將浸透的大米磨成漿,濾干成濕米粉,然後再揉成團狀,蒸至五六成熟,揉透搓成條形,

最後才能擀成餃皮。製作的過程中,要獲得厚實、有彈性、有嚼勁的米粉餃皮是絕對不能加入任何添加劑的,工藝也不可偷懶怠慢一分。

在南寧水街,名小吃很多,粉餃就是其中一品。在南寧,水街米粉餃與老友粉齊名。然而,因為很多老店的技藝已經失傳,很多人只聞其名,難睹其容,難嘗其味。

正因如此,水街米粉餃才最讓人難忘。如今,老甘米粉餃已經註冊商標,成為品牌。曾經,水街有三四家米粉餃齊名,但傳承到現今仍被人認可的就是老甘那一家了。

在大同街6棟109號,女兒們在店裡包着粉餃,甘賢英阿婆則坐在小店門口賣馬蹄糕。甘阿婆的父親是甘家粉餃的創始人,甘阿婆是甘家粉餃第二代傳人,

甘家米粉餃的歷史可以追溯到清朝光緒年間。阿婆說,從她記事起,父親就挑着擔子沿街叫賣,她就跟在父親身後,後來手藝盡得父親真傳。

轉眼,甘阿婆也已經白髮蒼蒼,這麼多年來,周圍的環境不斷在變,不變的還是那米粉餃的味道

做法

西鄉塘水街甘家粉餃的第四代掌門人盧志說,米粉餃之所以能傳承百年,靠的是獨一無二的純手工製作工藝。做米粉餃要用優質的大米,

經過泡、洗、挑選、磨米、調漿、蒸製等十幾道純手工製作工序,在這過程中絕對不能加任何添加劑,搓出來的粉皮自然厚實有彈性,

蒸熟後也結實有嚼頭。當然,在這過程中作用最大的還是米質,米質的好壞決定了粉皮的品質。

粉皮做好之後,將瘦豬肉、蝦米、香菇、木耳、蓮藕馬蹄等製成餡心,然後包成餃子。蒸熟後就可以上桌,蘸醬、醋等不同的調料,

就有不同的風味。值得特別推薦的是老甘米粉餃的蘸醬,比如黃皮醬,酸酸甜甜的,還有一種用肉煮成的酸甜汁,

蘸着粉餃,味道濃郁而令人開胃,令人大快朵頤。[1]

參考文獻

  1. [1],搜狐網, 2020-01-16