千層麵

千層麵 圖片來自下廚房

千層麵是一種麵食，特點是用多張寬如手帕的大麵皮疊起來，內層夾上多種成分如乳酪、肉醬（素食版可用菠菜代替）、蔬菜，經焗製調味而成，頂層可覆蓋碎奶酪。

目錄

起源

千層麵普遍被視作意大利的食品，但有關這種麵食起源目前仍眾說紛紜。

在英國，14世紀時一種名叫Loseyns的近似食品，曾是英王理查二世的宮廷御膳，但此一說法曾受意大利駐英大使非議。

北歐地區中，從維京人時代開始已進食一種Langkake的食品，被指可能是千層麵的前身。

食品用料

番茄醬

番茄、洋蔥、大蒜、九層塔、橄欖油、奶油、黑胡椒、香菜

牛肉醬

紅蘿蔔、洋蔥、西芹、牛肉、橄欖油、紅酒、水

白奶油醬

黃油、麵粉、鹽、荳蔻粉、鮮牛奶、奶酪、橄欖油

製作方法

番茄醬

番茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用；

牛肉醬

紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎，起油鍋炒香備用； 取鍋倒入適量的橄欖油，放入牛肉末拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時。 貼士：在牛肉糜裡調料可以不太多，不過每份料的量倒是要放得很充足。

白奶油醬

另取一深鍋，放入黃油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、荳蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用； 煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用；

烤製千層面

取一烤盤刷上一層薄薄的橄欖油，再舖一層奶油，最後舖一層番茄醬後，依序放上一層麵皮、一層牛肉醬、一層蕃茄醬、一層白奶油醬及灑上少許奶酪絲，密密地來回劃幾條奶油細線，然後重新鋪上一層面片，重複前述作法共5次； 7. 做完了用鋁膜封好，放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20－25分鐘，表面呈金黃色即可。關火悶10分鐘左右後再開蓋子。