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凉拌荸荠

凉拌荸荠,凉拌荸荠是素食菜谱之一,以荸荠为制作主料,凉拌荸荠的烹饪技巧以拌菜为主,口味属于酸甜味。凉拌荸荠的特色:此菜色泽多样,红、白、黑、绿皆有,口味酸甜,味道清爽,工艺简单,是家常大众凉菜。

  • 中文名:凉拌荸荠
  • 食谱工艺:拌
  • 口味:酸甜味
  • 食用:中餐晚餐

目录

基本资料

类别:素食食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 减肥食谱 便秘

口感:此菜色泽多样,红、白、黑、绿皆有,口味酸甜,味道清爽,工艺简单,是家常大众凉菜。

主料:荸荠250克

辅料:胡萝卜100克 黄瓜60克 木耳(水发) 30克 鸡蛋50克

调料:酱油10克 醋5克 白砂糖15克 3克 香油5克

烹饪方法

  1. 将荸荠去皮切成片;
  2. 胡萝卜去皮切成片;
  3. 木耳摘洗干净,撕成大小均匀的块;
  4. 黄瓜洗净切成片,加入盐5 克,腌片刻,沥去盐水待用;
  5. 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块,分别下入开水锅内烫一下,用漏勺沥去水分后,放入凉水中,过凉待用;
  6. 将鸡蛋打散,加盐拌匀;
  7. 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼,倒出晾凉后,切小片待用;
  8. 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中,调和均匀,制成佐料;
  9. 再将上述五种主料在盘内排好,淋上佐料,拌匀即可食用。

制作提示

荸荠、胡萝卜、木耳烫过后,都要用凉水过凉,以保持其鲜嫩;

黄瓜用盐稍腌,不可超过3 分钟。

食物相克

  1. 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
  2. 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
  3. 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
  4. 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆、茶同食。

营养成分

能量369.55千卡 蛋白质12.24克 脂肪10.29克 碳水化合物65.49克 叶酸78.94微克 膳食纤维4.95克 胆固醇292.5毫克 维生素A822.4微克 胡萝卜素4240微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.26毫克 烟酸2.87毫克 维生素C36.2毫克 维生素E8.7毫克 钙91.31毫克 磷232毫克 钾1100.02毫克钠1947.16毫克 碘13.84微克 镁82.86毫克 铁6.44毫克 锌1.99毫克 硒9.98微克 铜0.36毫克 锰1.11毫克[1]

参考文献