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涼拌荸薺,涼拌荸薺是素食菜譜之一,以荸薺為製作主料,涼拌荸薺的烹飪技巧以拌菜為主,口味屬於酸甜味。涼拌荸薺的特色:此菜色澤多樣,紅、白、黑、綠皆有,口味酸甜,味道清爽,工藝簡單,是家常大眾涼菜。

  • 中文名:涼拌荸薺
  • 食譜工藝:拌
  • 口味:酸甜味
  • 食用:中餐晚餐

目錄

基本資料

類別:素食食譜 清熱去火食譜 夏季養生食譜 減肥食譜 便秘

口感:此菜色澤多樣,紅、白、黑、綠皆有,口味酸甜,味道清爽,工藝簡單,是家常大眾涼菜。

主料:荸薺250克

輔料:胡蘿蔔100克 黃瓜60克 木耳(水發) 30克 雞蛋50克

調料:醬油10克 醋5克 白砂糖15克 3克 香油5克

烹飪方法

  1. 將荸薺去皮切成片;
  2. 胡蘿蔔去皮切成片;
  3. 木耳摘洗乾淨,撕成大小均勻的塊;
  4. 黃瓜洗淨切成片,加入鹽5 克,醃片刻,瀝去鹽水待用;
  5. 將荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊,分別下入開水鍋內燙一下,用漏勺瀝去水分後,放入涼水中,過涼待用;
  6. 將雞蛋打散,加鹽拌勻;
  7. 拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅,倒出晾涼後,切小片待用;
  8. 將白糖、醬油、醋、香油放入碗中,調和均勻,製成佐料;
  9. 再將上述五種主料在盤內排好,淋上佐料,拌勻即可食用。

製作提示

荸薺、胡蘿蔔、木耳燙過後,都要用涼水過涼,以保持其鮮嫩;

黃瓜用鹽稍醃,不可超過3 分鐘。

食物相剋

  1. 木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
  2. 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
  3. 木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
  4. 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚鯉魚豆漿、茶同食。

營養成分

能量369.55千卡 蛋白質12.24克 脂肪10.29克 碳水化合物65.49克 葉酸78.94微克 膳食纖維4.95克 膽固醇292.5毫克 維生素A822.4微克 胡蘿蔔素4240微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.26毫克 煙酸2.87毫克 維生素C36.2毫克 維生素E8.7毫克 鈣91.31毫克 磷232毫克 鉀1100.02毫克鈉1947.16毫克 碘13.84微克 鎂82.86毫克 鐵6.44毫克 鋅1.99毫克 硒9.98微克 銅0.36毫克 錳1.11毫克[1]

參考文獻